孜然精油抑菌机制

• 作者: 倪元颖 甘芝霖
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 孜然精油 大肠杆菌 福氏志贺氏菌 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 154-159,164
• 页数: 7页
• 分类号: TS225.3
• 字数: 6106字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.02.027

摘要

为了探究孜然精油的抑菌作用,本文以大肠杆菌等常见致病菌为研究对象,通过牛津杯实验、最小抑制浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC)的测定、微生物生长曲线和杀菌曲线的绘制等对其抑菌活性进行定性分析,然后采用电子显微镜法和相对电导率测定法对其抑菌机理进行探讨.结果 表明:孜然精油对大肠杆菌和福氏志贺氏菌作用最为明显(MIC均为25 μg/mL,MBC均为50 μg,/mL),推测其作用机理是改变了微生物细胞膜的渗透性,从而使细胞形态发生收缩、局部变形、细胞壁和细胞膜的破坏、细胞质的损耗等异常改变,进而导致细胞死亡.以上研究结果表明,孜然精油对细菌生长具有一定的抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	倪元颖	中国农业大学食品科学与营养工程学院	116	2342	28.0	43.0
2	甘芝霖	北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系	2	2	1.0	1.0