孜然精油及其熟制精油的研究

• 作者: 李忠 翁少伟 陈建华 韦茂山
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超临界CO_2萃取 孜然油 熟化
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 322-326
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

利用超临界CO_2萃取技术提取孜然精油,通过研究原料粒度、萃取压力、萃取温度、萃取时间等因素对孜然油萃取率及品值的影响,确定超临界CO_2萃取最佳工艺参数。另外,采用熟化工艺对孜然原料进行前处理再利用超临界CO_2萃取技术提取,获得具有熟香风味的熟制孜然精油。研究结果表明,超临界CO_2萃取孜然油的最佳工艺参数为：原料粒度30目,萃取压力30MPa,萃取温度60℃,萃取时间2.5h,精油得率约为13.97%,精油中枯茗醛质量分数高达32.75%。熟制孜然精油熟化工艺中最佳焙烤温度为180℃,超临界CO_2最佳萃取条件为原料粒度30目,萃取压力25MPa,萃取温度60℃,萃取时间2.5h,精油得率约为11.38%,精油中枯茗醛质量分数高达31.95%。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李忠	华南理工大学化学与化工学院	173	3919	30.0	55.0
2	韦茂山		1	9	1.0	1.0
3	翁少伟	上海旭梅香精有限公司天然香料研发中心	3	33	3.0	3.0