燕麦多酚对冷却猪肉的保鲜效果

• 作者: 张琪 朱迎春 李红玉 杨文平 杨珍平 郝教敏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦多酚 茶多酚 冷却猪肉 保鲜
• 年，卷（期）: 2016,（10）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 278-282
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 4321字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201610047

摘要

研究不同添加量燕麦多酚对冷却猪肉的保鲜效果.将冷却猪肉分成4组:不加任何保鲜剂的阴性对照组、加入300 mg/kg茶多酚的阳性对照组、分别加入500 mg/kg和1 000 mg/kg燕麦多酚的处理组,在贮藏期间定期对各组冷却猪肉的菌落总数、pH值、失水率、硫代巴比妥酸反应物值、挥发性盐基总氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值进行检测.结果表明,茶多酚和燕麦多酚均可以明显抑制冷却猪肉中微生物的快速繁殖,明显抑制冷却猪肉中脂质的氧化,延缓TVB-N值的增加;燕麦多酚对冷却猪肉的保鲜效果不及茶多酚;1 000 mg/kg燕麦多酚对冷却猪肉的保鲜效果更佳.结论:较高添加量的燕麦多酚可使冷却猪肉在较长时间内保持良好的食用品质,延长其货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝教敏	山西农业大学食品科学与工程学院	38	163	7.0	11.0
2	杨珍平	山西农业大学农学院	98	686	14.0	21.0
3	杨文平	华北理工大学生命科学学院	14	49	4.0	6.0
4	朱迎春	山西农业大学食品科学与工程学院	59	233	9.0	11.0
5	张琪	山西农业大学食品科学与工程学院	8	28	3.0	5.0