杏鲍菇真空预冷工艺优化研究

• 作者: 刘海强 刘达玉 周琳 李翔 邱爱东
• 来源期刊: 中国食用菌
• 关键词: 杏鲍菇 真空预冷 食用菌 保鲜
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 贮运加工
• 页码范围: 70-74
• 页数: 5页
• 分类号: S646.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13629/j.cnki.53-1054.2018.05.016

摘要

以成都郫县杏鲍菇(Pleurotus eryngii)为试验材料,采用真空预冷技术,探讨了不同预冷终温、添加雾化水量、预冷室装载率对杏鲍菇预冷效果的影响.试验结果表明,预冷终温越低,杏鲍菇失重率就越大,预冷终温每降低1℃,菇体水分蒸发失重率增加约0.3％;随着添加雾化水的增加,杏鲍菇失重率有所减小,预冷时间显著缩短;杏鲍菇失重率随着预冷室装载率的增加而略有减小,但装载率对企业的生产效率影响极大;真空预冷终温设计为+4℃,添加雾化水量3.0％以下,装载率60％左右,在此工艺条件下预冷失重率为1.2％,预冷时间为14 min,杏鲍菇预冷后感官品质良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘达玉	成都大学生物工程学院	171	731	13.0	17.0
2	李翔	成都大学生物工程学院	45	209	7.0	13.0
3	邱爱东	成都大学生物工程学院	7	8	2.0	2.0
4	刘海强	成都大学生物工程学院	4	8	1.0	2.0
5	周琳	成都大学生物工程学院	10	9	1.0	2.0