不同装载率及补水量对杏鲍菇真空预冷的影响

• 作者: 刘斌 叶庆银 朱龙华 阎瑞香
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 真空 温度 贮藏 真空预冷 蘑菇 失水率 装载率
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 274-277
• 分类号: S646
• 字数: 2456字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2012.03.047

摘要

真空预冷的补水可以有效降低真空预冷产品的失水率.通过试验研究了真空槽装载率、真空预冷前补水量对杏鲍菇贮藏期的影响.真空槽内的装载率分别为20％,40％和60％.预冷前的补水量分别为0、12和18 g/kg.杏鲍菇的初始温度分别为11和16℃.试验结果表明,出现沸点时的真空槽内压力值会随装载率的升高而升高,预冷时间会延长.补水量对真空槽内压力的影响较小,但是对杏鲍菇真空预冷的预冷时间和失水量具有重要影响.0℃环境贮藏14 d的效果表明,补水量为18 g/kg、装载率为20％时真空预冷后的杏鲍菇具有最好的保存效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阎瑞香		48	566	15.0	21.0
2	刘斌		99	282	8.0	14.0
3	朱龙华		1	18	1.0	1.0
4	叶庆银		4	26	2.0	4.0