不同预冷方式对采后黄秋葵保鲜效果的影响

• 作者: 曹淼 王瑞 童斌 许俊齐 谢春芹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄秋葵 预冷方式 保鲜
• 年，卷（期）: 2014,（9）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 312-316
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.09.059

摘要

以黄秋葵为实验材料,对黄秋葵进行真空预冷、冰水预冷及冷库预冷处理,研究不同预冷方式对黄秋葵降温速率及保鲜效果的影响.结果表明,真空预冷方式30min内即将黄秋葵原料从25c℃降至6℃,极显著地优于冰水预冷与冷库预冷(p＜0.01).结合保鲜效果表明,相比其他预冷方式,真空预冷能明显降低黄秋葵失重率及推迟呼吸高峰出现,延缓可溶性糖含量下降.贮藏12d时真空预冷实验组黄秋葵原料仍能保持其VC原有含量的50％以上,商品率达到95％.结果表明黄秋葵的适宜预冷方式为真空预冷.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王瑞	福建农林大学园林与艺术学院	5	42	3.0	5.0