采前喷钙对黄秋葵采后贮藏品质的影响

• 作者: 曾晓丹 朱永清 李兴瑶 李敏 王自鹏 詹敏 贺红宇
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 黄秋葵 采前喷钙 贮藏 品质
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 字数: 3342字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2019.05.004

摘要

以黄秋葵为试验材料,采前使用氯化钙、草酸钙、有机酸螯合钙、丙酸钙对黄秋葵幼果进行喷钙处理,以喷清水为对照,考察采前喷不同形态钙对黄秋葵采后贮藏(4±0.5℃)品质的影响.结果 表明:采前喷钙处理能减少黄秋葵采后贮藏期的失重率,降低电导率,抑制其果实脆度、叶绿素含量、可溶性蛋白质含量及色差a*值的减少,较好保持了黄秋葵采后贮藏期的品质,其中以喷浓度为0.05 mol/L有机酸螯合钙的效果最好,能较好地在冷藏条件下保持黄秋葵原有的外观和风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王自鹏	四川省农业科学院农产品加工研究所	40	148	7.0	10.0
5	曾晓丹	四川省农业科学院农产品加工研究所	29	86	6.0	8.0
6	贺红宇	四川省农业科学院农产品加工研究所	17	55	5.0	7.0
7	朱永清	四川省农业科学院农产品加工研究所	42	111	6.0	9.0
8	李敏	四川省农业科学院农产品加工研究所	5	16	2.0	4.0
9	詹敏	四川省农业科学院农产品加工研究所	5	31	3.0	5.0
10	李兴瑶	四川省农业科学院农产品加工研究所	1	2	1.0	1.0