γ氨基丁酸对黄秋葵采后品质及生理特性的影响

• 作者: 乔沛 李静 殷菲胧 王秀丽 董新红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: γ-氨基丁酸(GABA) 黄秋葵 采后品质 生理特性 主成分分析
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 259-265
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 6814字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.04.044

摘要

为研究γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)处理对采后秋葵常温贮藏品质及生理特性的影响,分别用不同浓度(5、10、15 mmol/L)GABA水溶液浸泡黄秋葵3 min,以清水处理为对照,室温下(25 ℃)贮藏,并定期测定黄秋葵贮藏过程中失重率、叶绿素、VC 含量、丙二醛含量、抗氧化酶活性等生理指标的变化.结果表明,10 mmol/L 的GABA处理效果最好,能够明显减缓黄秋葵的采后失水,延缓叶绿素和VC 的降解,能明显提高过氧化氢酶( Catalase, CAT)和超氧化物歧化酶( Superoxide dismutase,SOD)活性,降低过氧化物酶( Peroxidase,POD)活性和减少丙二醛(Malondialdehyde,MDA)的积累.其中贮藏21 d的叶绿素含量比对照组(0.074 mg/g)高出37.49% ,VC 含量比对照组(3.61 mg/100 g)提高了69.23% ,SOD活性相比对照组(47.05 U/g)提高了30.35% .相关性和主成分分析表明,黄秋葵贮藏时间和失重率、MDA含量呈极显著正相关(P＜0.01),与叶绿素含量、VC 含量、CAT活性和POD活性呈极显著负相关(P＜0.01);黄秋葵贮藏品质和综合评价指数均随贮藏时间增加而逐渐降低,而不同浓度的GABA处理能延缓黄秋葵贮藏品质的下降.这些结果表明适宜浓度的GABA处理可以延缓黄秋葵果荚的采后衰老,并保持良好的采后品质和营养价值,为GABA的应用及黄秋葵的采后保鲜提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董新红	桂林理工大学化学与生物工程学院	13	35	2.0	5.0
2	王秀丽	桂林理工大学化学与生物工程学院	19	54	3.0	7.0
3	殷菲胧	桂林理工大学化学与生物工程学院	3	0	0.0	0.0
4	乔沛	桂林理工大学化学与生物工程学院	2	0	0.0	0.0
5	李静	桂林理工大学化学与生物工程学院	12	35	3.0	5.0