壳聚糖涂膜保鲜对黄秋葵果实常温贮藏品质及生理的影响

• 作者: 何靖柳 李慧妍 杜小琴 沈丽雯 田康 秦文 辛松林
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄秋葵 壳聚糖 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2015,（19）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 327-331
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.19.058

摘要

为探讨壳聚糖对黄秋葵果实常温下的保鲜效果,筛选适宜黄秋葵的壳聚糖处理浓度,并探究壳聚糖对黄秋葵品质及生理的影响,以台湾五福黄秋葵为实验材料,采后用0、0.5％、1.0％、1.5％浓度的壳聚糖处理后,置于常温(20±1)℃下贮藏,从品质和生理角度探讨壳聚糖对黄秋葵果实的常温保鲜效果.结果表明:壳聚糖涂膜能够对黄秋葵采后保鲜起到明显效果,但不同浓度壳聚糖处理效果不同,其中1.0％壳聚糖涂膜组对黄秋葵的贮藏品质保持最好.能够显著地(p＜0.05)降低黄秋葵果实常温贮藏下的呼吸强度,推迟呼吸高峰的出现,延缓叶绿素含量的下降,抑制丙二醛含量和相对电导率的上升,并维持较高的过氧化物酶、过氧化氢酶活性等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦文	四川农业大学食品学院	162	1486	20.0	27.0
2	辛松林	四川农业大学食品学院	19	159	8.0	12.0
3	杜小琴	四川农业大学食品学院	7	83	7.0	7.0
4	何靖柳	四川农业大学食品学院	23	187	9.0	12.0
5	李慧妍	四川农业大学食品学院	8	76	6.0	8.0
6	沈丽雯	四川农业大学食品学院	14	169	7.0	12.0
7	田康	四川农业大学食品学院	1	10	1.0	1.0