不同贮藏温度对黄秋葵保鲜效果的影响研究

• 作者: 张碧青 徐怀德 林恒进
• 来源期刊: 中国果菜
• 学科: 工学
• 关键词: 黄秋葵 贮藏温度 保鲜 品质 营养价值
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 流通保鲜
• 页码范围: 1-8,19
• 页数: 9页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 6939字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19590/j.cnki.1008-1038.2019.11.001

摘要

黄秋葵营养丰富,保健效果好,但易腐烂,因此开发利用度不高.为了研究黄秋葵的贮藏保鲜技术,将新鲜黄秋葵分别在4、8、25℃条件下贮藏,分析黄秋葵的贮藏期、感官品质、生理指标和营养成分,以确定其最佳贮藏温度.结果 表明,4 ℃条件下新鲜黄秋葵的贮藏期最长,可达到24 d.该温度条件下黄秋葵的呼吸速率得到有效抑制,果实的衰老进程减慢,其表面黑色斑点出现的时间也最晚,感官品质最好.在4℃贮藏至24d时,黄秋葵粗纤维含量为3.23％,叶绿素含量为9.05 mg/100 g,可溶性固形物含量为3.57°Brix,蛋白质含量为1.74％,抗坏血酸含量为5.16 mg/100 g,总酚含量为8.43 mgGAE/g,总黄酮含量为1.14 mg/g.相比于8℃和25℃,4 ℃条件下贮藏的黄秋葵,衰老速度减慢,营养价值保存较好.因此,试验确定鲜黄秋葵的最佳贮藏温度为4℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐怀德	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1939	23.0	34.0
2	林恒进	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	7	2.0	2.0
3	张碧青		1	0	0.0	0.0