真空预冷澳芒及其对贮藏品质的影响

• 作者: 何艾 段宙位 王世萍 窦志浩 谢辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 真空预冷 澳芒 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 326-330
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.03.055

摘要

为提高澳芒的真空预冷及保鲜效果,以失重率为评价指标,在单因素的基础上,通过正交实验,优化真空预冷澳芒工艺;从感官评分、失重率、还原糖、蛋白质、VC、损耗率、贮藏期变化七个方面,探讨真空预冷后,冷库贮藏(T=6℃,RH =65％)期间,澳芒的品质变化规律.结果表明:真空预冷澳芒的最佳工艺条件为预冷终温6℃,补水量5％ (m/m),装料密度40 kg/m3.真空预冷对澳芒后续贮藏过程中品质保持具有积极的作用,能够有效抑制澳芒贮藏过程中感官品质的下降,减缓还原糖、蛋白质、VC含量的降低,抑制澳芒失重率、损耗率的增加,延长贮藏期.真空预冷后,结合冷库贮藏,可延长澳芒的贮藏期至30 d以上(相较25 ℃贮藏).因此,真空预冷可作为澳芒保鲜一个较好的前处理方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	窦志浩	海南省农业科学院农产品加工设计研究所	43	217	7.0	12.0
2	谢辉	海南省农业科学院农产品加工设计研究所	47	236	8.0	13.0
3	何艾	海南省农业科学院农产品加工设计研究所	33	161	7.0	11.0
4	段宙位	海南省农业科学院农产品加工设计研究所	24	115	5.0	10.0
5	王世萍	海南省农业科学院农产品加工设计研究所	11	17	3.0	4.0