真空预冷对青菜贮藏品质的影响

• 作者: 张洪磊 张立平 朱军伟 林永艳 谢晶
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 真空预冷 青菜 冷藏 品质
• 年，卷（期）: 2012,（21）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 314-317
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文

摘要

本实验选取叶类蔬菜——青菜为研究对象，研究了真空预冷过程中青菜温度、真空室压力随时间的变化规律及贮藏过程中青菜品质的变化。实验结果表明：青菜预冷至4℃，整个过程不到300s；真空预冷对青菜冷藏过程中的品质具有积极的正向作用，能够有效抑制青菜贮藏过程中感官品质的下降，减缓VC、叶绿素的降低，并抑制亚硝酸盐含量的升高，保持MDA含量在较低的水平。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
2	林永艳	上海海洋大学食品学院	17	257	10.0	16.0
3	朱军伟	上海海洋大学食品学院	14	285	10.0	14.0
4	张洪磊	上海海洋大学食品学院	6	97	5.0	6.0
5	张立平	上海海洋大学食品学院	1	19	1.0	1.0