不同预冷方式对贮藏过程切割青菜品质的影响

• 作者: 熊月丰 王颖荣 盛东毅 谢晶 陶佳佳 高磊
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青菜 机械收割 预冷方式 保鲜
• 年，卷（期）: 2015,（18）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 337-340,344
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.18.059

摘要

针对今后机械收割方式的逐渐应用,本研究以青菜为材料,对青菜进行切割来模拟机械收割造成的损伤,采用真空、冷风及冰水三种方式进行预冷处理,比较三种预冷方式对切割青菜低温保鲜效果的影响.结果表明:相比其他的预冷方式,真空预冷能显著(p＜0.05)降低青菜的失重率,延缓叶绿素、抗坏血酸、可溶性糖含量的下降,保持较好的感官品质,延长贮藏保鲜期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
2	王颖荣	上海海洋大学食品学院	4	47	4.0	4.0
3	高磊	上海海洋大学食品学院	8	80	5.0	8.0
4	熊月丰	上海海洋大学食品学院	4	18	3.0	4.0
5	陶佳佳	上海海洋大学食品学院	4	25	3.0	4.0
6	盛东毅	上海海洋大学食品学院	1	5	1.0	1.0