真空预冷对白蘑菇贮藏品质的影响

• 作者: 张慜 陶菲
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 真空预冷 白蘑菇 保鲜
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 果蔬深加工
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2667字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.02.014

摘要

研究了真空预冷处理对白蘑菇贮藏品质的影响.结果表明,与不预冷样品相比,真空预冷抑制了白蘑菇呼吸强度,延缓了可溶性固形物、Vc含量、细胞膜透性和质构的下降,改善了白蘑菇的感官品质,并延长了白蘑菇的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张慜	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	261	3269	29.0	44.0
2	陶菲	江南大学食品科学与安全教育部重点实验室	7	170	6.0	7.0