白蘑菇真空预冷工艺的研究

• 作者: 张慜 葛林梅 郜海燕 陶菲
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 白蘑菇 预冷 响应面分析
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2137字
• 语种: 中文

摘要

考察预冷温度、水分添加量、预冷压力等因素对白蘑菇的色差和可溶性固形物的影响,通过中心组设计和响应面分析考察因素间的交互作用,优化白蘑菇的预冷工艺.研究结果表明,白蘑菇最优的预冷工艺条件为:预冷温度为5℃、水分添加量5%和最终预冷压力250 Pa.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郜海燕	浙江省农业科学院食品加工研究所	134	2135	25.0	37.0
2	张慜	江南大学食品学院	261	3269	29.0	44.0
3	葛林梅	浙江省农业科学院食品加工研究所	26	404	12.0	19.0
4	陶菲	浙江省农业科学院食品加工研究所	18	379	12.0	18.0