茎状蔬菜真空预冷热质传递模拟与实验研究

• 作者: 张婷婷 李伏亮 王宁 袁野百合 阚安康 黄孜沛
• 来源期刊: 上海海事大学学报
• 关键词: 工程热物理 茎状蔬菜 真空预冷 热质传递
• 年，卷（期）: 2020,（3）
• 页码范围: 122-126
• 页数: 5页
• 分类号: U664.87|TB79
• 语种: 中文
• DOI: 10.13340/j.jsmu.2020.03.020

摘要

为研究远洋船舶果蔬保鲜存储影响机制,以茎状蔬菜茭白为研究对象,建立其在真空预冷过程中的热质传递模型.基于此模型,以压力为边界条件,模拟茭白在真空预冷过程中温度和质量的变化情况.将实验值和模拟值进行对比,结果表明,模拟值与实验值趋于一致,质量损失误差为11.9％,温度最大误差仅为4.4％.该模型可以用于预测茎状蔬菜真空预冷中的热质传递过程,对延长茎状蔬菜的保质期和改善真空预冷工艺有借鉴意义.