叶菜类蔬菜真空预冷模型的研究

• 作者: 李新平 臧润清 董杰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 真空预冷 模型 多孔介质 预冷叶菜类 温度场
• 年，卷（期）: 2019,（12）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 265-269,277
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 5265字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.12.043

摘要

为研究叶菜类蔬菜在真空预冷过程中温度场、水及水蒸气浓度场变化规律,利用Comsol软件建立真空预冷模型,模型包括多孔介质的扩散与传热耦合过程,由五部分联立求解.通过对结构简单的肉制类火腿的模拟,验证了真空预冷模型可靠性,进一步验证模型对叶菜类蔬菜的适用性.模拟与实验对比结果表明:肉制类表面最大温差3.1℃,中心最大温差4.3℃,整体趋势相同,模型具有可靠性;叶菜类中菠菜最大温差在3℃以内,菠菜、小白菜、菜心、芥兰温度变化趋势与模拟一致,模型适用于叶菜类蔬菜.预测表明:叶脉影响叶菜类蔬菜的参数分布,沿叶脉处温度、水及水蒸气浓度均较低,模拟对真空预冷中各参数设定有指导作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	臧润清		18	48	4.0	6.0
2	李新平		1	0	0.0	0.0
3	董杰		1	0	0.0	0.0