酶法辅助浸提茶叶有效成分

• 作者: 刘千录 张建勇 徐斌 杨刘艳 江和源 王伟伟
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 茶叶 酶法辅助 有效成分 优化
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 分离与提取
• 页码范围: 219-224
• 页数: 6页
• 字数: 4838字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201602038

摘要

以粒径为0.63 mm的茶叶为原料,比较了不同提取方式对其有效成分浸出效果的影响,并对复合酶辅助提取法进行工艺优化.结果表明,复合酶(纤维素酶和果胶酶)对有效成分的提取效果较好,且条件温和、操作简便.以茶多酚、氨基酸、水浸出物的提取率为响应值,在单因素实验的基础上,运用四因素三水平正交设计优化出浸提工艺条件为:酶解温度50℃、酶解时间75 min、酶解pH 5.0、复合酶添加量0.2％.在此条件下有效成分提取率分别为:茶多酚77.79％、氨基酸70.62％、水浸出物83.05％、咖啡碱82.13％.