酶解法提取杏鲍菇有效成分工艺的优化

• 作者: 宋洪波 熊文飞 陈日春
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 杏鲍菇 酶解 工艺 优化
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 540-545
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-5470.2012.04.018

摘要

采用酶法提取杏鲍菇有效成分,以氨基态氮含量和多糖得率为主要评价指标,通过单因素试验确定酶解过程中的料液比和复合酶组成比例,采用三因素二次回归正交旋转组合设计,研究酶解温度、酶解pH以及酶的添加量对酶解杏鲍菇的影响.研究结果显示:最佳料液比为1∶20;第一步纤维素酶酶解杏鲍菇的最佳工艺参数为酶解温度48.5℃,酶解pH 5.50,酶的添加量0.102 × 103 U·g-1;第二步复合酶酶解杏鲍菇的复合酶的质量组成比例为中性蛋白酶∶木瓜蛋白酶=3∶2,最佳工艺参数为酶解温度57.5℃,酶解pH 6.75,酶的添加量4.08 × 103U·g-2,二步酶解最优条件下,酶解液中氨基酸总含量为5.82 g · L-1,多糖得率3.792％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊文飞	福建农林大学食品科学学院	4	21	2.0	4.0
5	陈日春		22	86	5.0	7.0
6	宋洪波	福建农林大学食品科学学院	80	387	10.0	14.0