食用菌液态发酵产酶特性及其对豆渣中膳食纤维含量的影响

• 作者: 杨润强 赵哲 顾振新
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 食用菌 液态发酵 豆渣 膳食纤维
• 年，卷（期）: 2016,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 108-113
• 页数: 6页
• 字数: 5234字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201602019

摘要

研究了杏鲍菇(韩杏1号)、平菇(天达630)、香菇(香菇939)、珍珠菇(球香菇)和秀珍菇(夏丰1号)液态发酵产酶及其对豆渣中膳食纤维含量变化的影响.结果表明,这5种食用菌在豆渣液体培养基中生长8d后,其生长和产酶特性差异显著,其中平菇生长快、蛋白质利用率高,同时具有较高的C1酶(外切葡聚糖酶)活性和较低的Cx酶(内切葡聚糖酶)及βG酶(β-葡萄糖苷酶)活性,发酵后培养基中可溶性膳食纤维(soluble dietary fibre,SDF)含量达到20.49％,是原料中SDF含量的4.39倍,显著高于其余4种食用菌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新	南京农业大学食品科技学院	167	2606	27.0	41.0
2	杨润强	南京农业大学食品科技学院	49	241	10.0	12.0
3	赵哲	南京农业大学食品科技学院	2	2	1.0	1.0