Neurospora Crassa发酵对豆渣中膳食纤维的影响研究

• 作者: 余玮 刘文群 范亚苇 薛振环 邓泽元
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 粗壮脉纹孢菌 膳食纤维 发酵 Southgate改良法
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 156-158
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+3
• 语种: 中文

摘要

用Southgate改良法对新鲜豆渣和经粗壮脉纹孢菌(Neurospora Crassa)发酵后豆渣的总膳食纤维含量进行了研究,探讨了粗壮脉纹孢茵发酵对豆渣中膳食纤维作用的影响.结果表明:粗壮脉纹孢茵对水不溶性非纤维素多糖的降解能力最强,其含量由原来的37.1387%降为0.5836%,其次是纤维素、水溶性非消化性多糖,含量分别由原来的12.8710%、0.2595%降为7.7261%、0.1848%,而该茵对木质素基本不降解.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓泽元	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌大学高等研究院	255	2713	26.0	38.0
2	范亚苇	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌大学高等研究院	66	575	14.0	20.0
3	刘文群	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌大学高等研究院	32	265	11.0	14.0
4	薛振环	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌大学高等研究院	1	12	1.0	1.0
5	余玮	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌大学高等研究院	3	34	2.0	3.0