挤压膨化对豆渣可溶性膳食纤维的影响

• 作者: 刘汉文 郑清 陈洪兴 黄良策
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 挤压 正交试验 可溶性膳食纤维
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 159-162
• 分类号: TS214.9
• 字数: 3848字
• 语种: 中文

摘要

以豆渣为原料,采用挤压膨化法对豆渣可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)进行研究.通过预实验,确定加入质量分数为20%的淀粉膨润剂.以挤压前后豆渣SDF的增量作为评定指标,研究豆渣含水率、物料温度及螺杆转速对豆渣SDF增加率的影响.结果表明:采用挤压膨化处理后,豆渣中戊糖较己糖、糖醛酸增幅大.通过正交试验,对工艺参数进行优化,结果表明:当含水率17%、螺杆转速150r/min、温度180℃时,SDF增加率可达到199.64%.此时,豆渣膳食纤维持水力为1430%、溶胀力为16.7mL/g,分别比豆渣原料提高了94%和125%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑清	盐城工学院化学与生物工程学院	31	181	7.0	12.0
2	陈洪兴	盐城工学院化学与生物工程学院	32	292	8.0	16.0
3	刘汉文	盐城工学院化学与生物工程学院	27	263	8.0	15.0
4	黄良策	盐城工学院化学与生物工程学院	1	23	1.0	1.0