压差式膨化加工对豆渣可溶性膳食纤维的影响

• 作者: 侯强 纪绪前 陈野 高辰
• 来源期刊: 天津科技大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 压差式膨化 可溶性膳食纤维 物性
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 6-10
• 分类号: TS210.9
• 字数: 3307字
• 语种: 中文

摘要

以豆渣为原料,通过压差式膨化加工提高可溶性膳食纤维(SDF)的含量并改善其物性.结果表明:物料水分83%、膨化温度70,℃、处理时间90,min 时,豆渣中可溶性膳食纤维含量与原料豆渣相比从3.9%增加至18.2%.豆渣膨化前后的物性实验表明:膨化豆渣在水溶性、膨胀性和持水性方面与原料豆渣相比分别提高43.5%、37.0%和30.8%.豆渣的差示扫描量热(DSC)分析结果表明,膨化豆渣在200,℃以下结构稳定;扫描电子显微镜(SEM)观察膨化豆渣结构,可以看出其纤维结构有明显的降解.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈野	天津科技大学食品工程与生物技术学院	74	375	11.0	15.0
2	高辰	天津科技大学食品工程与生物技术学院	5	30	3.0	5.0
3	纪绪前	天津科技大学食品工程与生物技术学院	4	33	4.0	4.0
4	侯强	天津科技大学食品工程与生物技术学院	1	6	1.0	1.0