挤压加工对豆渣中可溶性膳食纤维和豆渣物性的影响

• 作者: 李鹏 杨叶 罗垠 陈野
• 来源期刊: 天津科技大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 挤压 可溶性膳食纤维 物性
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 5-8
• 分类号: TE626.24
• 字数: 2752字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-6510.2011.02.002

摘要

以豆渣粉为原料,通过优化挤压加工条件,提高豆渣中可溶性膳食纤维(SDF)的含量并改善豆渣物性.通过单因素实验,豆渣挤压的最佳工艺条件为:温度160℃,物料水分25%,转速100r/min.优化挤压条件后,豆渣中可溶性膳食纤维含量与原始豆渣相比从2.6%增加至30.1%.豆渣粉挤压前后的物性实验表明:挤压豆渣在水溶性、膨胀性和乳化性方面与原始豆渣粉相比分别提高10.4%、15.6%和130%.豆渣粉的差示扫描量热(DSC)分析结果表明:挤压豆渣粉在200℃以下结构稳定;扫描电子显微镜(SEM)观察挤压豆渣结构,可以看出其纤维结构有明显的热降解现象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈野	天津科技大学食品工程与生物技术学院	74	375	11.0	15.0
2	杨叶	天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	46	3.0	3.0
3	李鹏	天津科技大学食品工程与生物技术学院	17	61	5.0	7.0
4	罗垠	天津科技大学食品工程与生物技术学院	5	41	2.0	5.0