论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
12595
总下载数（次）
34
总被引数（次）
107055
食品与发酵工业
分享
投稿
本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
出版文献量（篇）
12595
总下载数（次）
34
总被引数（次）
107055
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以云南省德钦县、河北省沙城镇和山东省烟台市3个产地的赤霞珠葡萄为原料酿造干红葡萄酒.分析了3个产地赤霞珠干红葡萄酒的滴定酸、pH值、酒精度、总酚、单宁、花青素、5种花色苷单体和11种单体酚....
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 摘 要;为明确不同气调方式对甜樱桃贮后货架期芳香物质的影响,以“砂蜜豆”甜樱桃为试材,运用HS-SPME-GC-MS和电子鼻2种技术,对冷库贮藏30 d后的甜樱桃果实进行低温货架[(10±1...
-
273. 改性葛根淀粉涂膜对鲜切山药保鲜效果的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 分别使用不同浓度的改性葛根淀粉膜液对鲜切山药进行涂膜处理并在(4±1)℃下保存,定期测量贮藏期间鲜切山药的腐烂率、菌落总数、电导率、颜色、失重率、可溶性固溶物含量等指标.结果表明:改性葛根淀...
-
274. 不同含氧包装方式对牦牛肉保鲜效果的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 为了使气调包装技术能够更广泛地应用到牦牛肉中,以牦牛背最长肌为材料,采用真空包装为对照组,以O2含量为40％～ 80％,CO2含量为20％ ～ 60％的5种不同含氧量的气调包装组为试验组,在...
-
275. 冷藏期间温度波动对牛肉冰晶增长的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 温度波动会导致冰晶再结晶,造成冷冻食品冷藏期间品质严重下降.该研究以速冻牛肉为研究对象,使用计算机断层扫描技术,观察恒温对照组A(-18℃)和温度波动组B(-18℃)、C(-18℃)、D(-...
-
276. 奇亚籽提取物体外抗氧化活性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 奇亚籽是唇形科植物芡欧鼠尾草的种子,已被证实具有多种健康促进作用.文中评价了白奇亚籽和黑奇亚籽的体外抗氧化活性并测定了其总多酚和总黄酮含量.结果表明:2种奇亚籽提取物均能够以浓度依赖的方式清...
-
277. 响应面法优化黄山贡菊浸提工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 以黄山贡菊为材料,以浸提温度、料液比、浸提时间为主要影响因素,对贡菊浸提工艺进行探索.在单因素试验基础上,通过Box-Benhnken中心组合设计试验,以浸提液中总黄酮含量(R1)、绿原酸含...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 文中采用响应面微波提取法对长茎葡萄蕨藻中蕨藻红素的提取工艺进行研究.单因素和Box-Behnken设计实验结果表明:微波功率、乙醇浓度、料液比、萃取时间、萃取温度对长茎葡萄蕨藻中蕨藻红素提取...
-
279. 我国食品安全形势分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 食品安全形势是政府调整食品安全监管体制机制、设定监管力度的判别依据.文中根据国家卫计委公布的食物中毒数据,运用统计描述法对我国食品安全形势进行了深入分析,发现在1999～2014年期间表现为...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 烷基酚聚氧乙烯醚(APEO)是一类由烷基酚(AP)和环氧乙烷反应合成的化合物,因其具有优良的表面活性,广泛应用于农药、包装材料、乳化剂和洗涤剂等产品中.环境中长链的APEO会降解为AP、短链...
-
281. 干酪风味分析研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 论述了干酪在风味分析方面的研究近况,包括干酪风味化合物的提取与定性定量测定方法,感官评价的方法并阐述了如何利用数据分析法在理化分析和感官分析之间建立联系,从而加深对干酪风味的理解.
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 赭曲霉毒素A(Ochratoxin A,OTA)主要由赭曲零、黑曲霉及青霉菌的某些菌株产生,具有多种毒性,葡萄及其制品中OTA污染在全球范围内普遍存在,严重影响人类和动植物的健康.控制OTA...
-
283. 纳米材料在食源性致病菌检测中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 食品安全问题是国内外一直都密切关注的热点问题,与每个人的生活都息息相关,而食源性致病菌则是引发食品安全问题的主要因素之一.快速、准确的检测食源性致病菌是控制这类问题的关键所在.传统的检测方法...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 食源性生物活性肽因具有原料广泛、安全性高、效果明显等特点,已成为研究热点.文中重点综述了食源性生物活性肽的制备工艺及功能特性,同时简述了食源性生物活性肽在食品、养殖业及其他领域的应用,并对其...
-
285. 双孢菇保鲜及抗褐变处理研究现状刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 随着双孢菇市场需求的不断扩大,双孢菇保鲜及抑制褐变的方法已成为研究的热点,国内外对双孢菇的褐变机理及抑制褐变的方法也进行了大量报道.该文对双孢菇采后的生理生化变化、褐变机理、抑制褐变的方法及...
-
286. 竹笋干燥技术及其对竹笋品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 竹笋营养丰富,是一种传统的绿色森林蔬菜.干燥是竹笋的主要加工方式之一,文中综述了热风干燥、真空冷冻干燥、微波干燥等技术在竹笋干燥中的应用,以及不同干燥技术对竹笋颜色、质构、营养成分和复水性等...
-
287. 核桃饼粕蛋白质及其开发利用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年6期页码:摘要： 核桃饼粕中蛋白质含量很高,其中谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸等对人体有重要保健功能的氨基酸含量丰富.但核桃饼粕常被废弃或作为饲料低价出售,造成资源极大浪费.因此高效提取核桃饼粕蛋白质并广泛应用于工...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 随着环糊精的应用越来越广,其生产所必需的环糊精葡萄糖基转移酶(EC2.4.1.19,简称CGT酶)已成为研究热点.为了克服天然菌种产环糊精葡萄糖基转移酶(CGT)能力低等缺陷,该文将来源于B...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 根据毕赤酵母密码子偏好性对来源于Bacillus deramificans的普鲁兰酶基因进行优化并构建在细胞内表达普鲁兰酶的重组毕赤酵母.优化后普鲁兰酶编码基因BdP4在巴斯德毕赤酵母GS1...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： Clostridium clariflavum DSM 19732是一种颇具应用价值的木质纤维素降解菌,尤其对半纤维素的降解能力非常高,国外学者已开始关注其中木质纤维素降解酶类的结构与功能,...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 淀粉酶法制备高麦芽糖浆工艺中,淀粉液化酶、脱支酶以及β-淀粉酶不可或缺,其中脱支酶是决定淀粉转化为麦芽糖的转化率高低的关键因素.在工业上常用的两种脱支酶中,异淀粉酶比普鲁兰酶能更好地协助β-...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 建立了一种通过柱色谱从Sporidiobolus pararoseus发酵产物中分离纯化红酵母红素的方法.通过高效液相色谙(high performance liquid chromatog...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以小牛肠碱性磷酸酶修饰酪蛋白酸钠(sodium caseinate,Sc)为研究对象,制备得到4种磷酸化水平的SC.采用尿素电泳、微波消解-紫外可见吸收光谱和超高效液相-电喷雾-离子化-飞行...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 以低品级甘油为碳源进行微生物发酵合成反式-4-羟脯氨酸(Trans-4-hydroxy proline,Hyp)的探索.从实验室构建的重组菌E.coli BL21(DE3)/pUC19-pt...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 为提高富硒酵母的生物量及富硒水平,在7L发酵罐规模研究了碳源和无机硒的不同补料方式对富硒啤酒酵母发酵性能的影响.结果表明,采用碳源指数流加(μset=0.19 h-1)能够获得较高的生物量(...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 研究了在兼性厌氧条件下初始葡萄糖浓度对产溶剂芽孢杆菌(Bacillus sp.)C2菌株菌体生长和代谢特性的影响.结果表明:5％初始葡萄糖浓度下菌体的生长速率低于低糖浓度的处理;随发酵产物浓...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 对1株可以一步发酵生产维生素C直接前体2-酮基-L-古龙酸(2-keto-L-gulonic acid,2-KLG)的氧化葡萄糖酸杆菌工程菌株(Gluconobacter oxydans-s...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 在水/正己烷双相体系中,利用重组大肠杆菌全细胞催化苯丙酮酸(PPA)提高(R)-2-羟基-3-苯基丙酸(PLA)的产量.研究了双相体系中正已烷的体积分数、转化温度、转速、底物浓度和菌体量对P...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 为改善米曲霉(Aspergillus oryzae CICC40186)木聚糖酶AoXyn 11A的温度特性,基于其与同一糖苷水解酶家族耐热木聚糖酶EvXyn11Ts一级和三维结构的比对和分...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 从广西巴马地区取样的米粉中共分离出31株乳酸菌,以单核细胞增生李斯特菌为指示菌,采用牛津杯平板扩散法检测抑菌物质,筛选得到1株产细菌素的乳酸菌M23.通过微生物形态学与16S rRNA基因序...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
