论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
12595
总下载数（次）
34
总被引数（次）
107055
食品与发酵工业
分享
投稿
本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
出版文献量（篇）
12595
总下载数（次）
34
总被引数（次）
107055
分享
文章浏览
目录
-
361. 麸皮茶工艺研究及风味成分分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 该实验以麸皮为主要原料,辅以玉米须、葡萄籽,对麸皮进行超声破碎及蒸煮处理制备麸皮茶,以感官评分和DPPH自由基清除能力为指标,对制备工艺进行优化.结果表明:麸皮茶制备的最佳工艺为,麸皮超声3...
-
362. 姜黄素的增溶及稳定性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 姜黄素为难溶性且不稳定的一类天然食用色素,在食品、医药行业等领域中的应用受到极大限制.研究通过添加表面活性剂与助表面活性剂,以增加姜黄素在水性溶液中的溶解度.采用添加抗氧化剂、金属螯合剂以及...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 采用分光光度法分别对不同加工方法和贮藏条件下的3类蔬菜进行亚硝酸盐及VC含量的变化监测.研究表明:与室温条件(20℃)贮存相比,新鲜蔬菜与烹调蔬菜采用冷藏(4℃)方式贮存时亚硝酸盐的增幅较小...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以As2399、grape Z2、Wine Z3三种酿酒酵母对樱桃果汁进行发酵酿造的樱桃酒为研究对象,利用高效液相色谱法对3种樱桃酒和樱桃果汁的酚酸类化合物、黄酮类化合物、有机酸类化合物进行...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以邻苯二甲酸二乙酯(diethyl phthalate,DEP)为研究目标,以4-氨基邻苯二甲酸二乙酯为半抗原,通过重氮法偶联载体蛋白并免疫动物,制备针对DEP的特异性兔多克隆抗体.通过棋盘...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 基于盐酸苯海索-Ce(Ⅳ)-亚硫酸盐在弱酸或中性条件下反应生成强烈的荧光物质,建立了检测食品中亚硫酸盐含量的新方法.确定了测定亚硫酸盐的最佳条件.在最佳条件下,亚硫酸盐含量在0.02 ～1 ...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 在酸性介质中,痕量F-对Fe3+催化H2O2化刚果红褪色反应有显著的抑制作用,且阻抑褪色的程度与氟离子含量呈良好的线性关系,由此建立了一种新阻抑动力学光度法测定微量氟离子含量的新方法.在最优...
-
368. 基于图像分析检测青菜叶绿素含量刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为研究利用图像分析技术快速测定青菜叶绿素含量的方法,本研究将青菜分别置于不同环境进行贮藏,采用图像分析技术和分光光度计法测定了贮藏期间青菜叶颜色参数值(L*、A*、b*、ΔL*、Δa*、Δb...
-
369. 囊谦黑青稞的功效成分检测与分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为促进黑青稞资源的开发利用,对青海省囊谦县特色品种“囊谦黑青稞”的功效成分进行了全面测定,并与白青稞进行了比较.结果表明:黑青稞中β-葡聚糖、花青素、总黄酮、原花青素和总酚含量分别为3 84...
-
370. 香菇菌丝体多糖的化学结构与抗氧化活性分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 对香菇菌丝体多糖(Lentinus edodes mycelium polysaccharides,LMPS)的2种组分(LMPS-1和LMPS-2)进行化学结构特征分析,旨为香菇菌丝体多糖...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 采用低场核磁共振技术、差示扫描量热法和组织切片等方法,研究了贮藏温度(4、-0.5、-3和-20℃)对青鱼肉中水分和蛋白变化及其青鱼肉品质的影响.差示扫描量热法测定结果显示:在4和-0.5℃...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为了评价大豆胰蛋白酶抑制剂粗提物对凡纳滨对虾冷藏期间肌肉特性的影响,以注射和未注射大豆胰蛋白酶抑制剂粗提物的凡纳滨对虾分别为实验组和空白组,利用动态流变仪和差示扫描量热仪(different...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 研究了高氧气调对树上干杏鲜果的保鲜效果,以空气处理为对照(CK),测定了0℃贮藏期间,40％、60％、80％、100％O2气调环境下的生理品质变化.结果表明:与对照果实相比,80％～100％...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为了探讨不同贮藏微环境气体调控对蓝莓果实的保鲜效果,以伯克利蓝莓为试材,研究便携式塑料箱式气调(简称气调)、便携式塑料箱式气调结合1-MCP处理(简称气调+1-MCP)对蓝莓冷藏期果实品质及...
-
375. 鸭儿芹嫩茎冷藏期间品质劣变机理初探刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 新鲜鸭儿芹嫩茎挑选整理后于0℃贮藏,贮藏期间定期测定鸭儿芹中的酚类物质、酶活性、黄花率及木质素变化.结果显示:鸭儿芹中总酚含量低于一般的叶菜类组织,酚类物质的存在形式主要是结合酚,游离酚含量...
-
376. 乳品风味物质研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 中国乳制品消费量逐年提升,高端乳制品的消费潜力巨大,随着乳制品销量的持续增加,对奶味香料香精的需求数量及品质均呈现快速上升的趋势,而对食品风味活性成分的鉴定分析是食品香料香精研发的重要基础....
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 磁性纳米材料具有纳米材料比表面积大、尺寸小、偶联容量高、表面可修饰等特性以及独特的磁学性质,通过表面包裹、修饰无机纳米材料、有机小分子和有机高分子等降低粒子表面能获得具有可分散性或功能化的磁...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 多酚物质的组成和含量对葡萄酒的质量具有重要的作用.多酚作为一类植物次生代谢物质,其在葡萄果实和相应葡萄酒中的存在受葡萄园海拔的影响.该文就海拔对葡萄果实和相应葡萄酒中多酚物质的影响进行了综述...
-
379. 光照技术在果蔬采后贮藏保鲜中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 光照技术作为一种新兴的物理保鲜方法具有来源广泛、操作简单、成本低廉、无毒害、无残留、对环境友好等优点,因此该方法近年来在果蔬采后保鲜中得到广泛的研究和应用.文中简要分析光照处理保鲜的可能机理...
-
380. 茶红素的理化特性及生物学活性研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 茶红素是一类异质酸性酚类色素总称,作为茶叶发酵的产物,与茶汤的色泽、品质密切相关.文中针对茶红素形成途径、基本性质及可能结构进行了阐述,概括了目前茶红素分离纯化研究常用分析方法,综述了茶红素...
-
381. 加工蔬菜中亚硝酸盐的消除技术研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 加工蔬菜制品深受广大消费者的喜爱,然而降低其亚硝酸盐的含量也是目前研究关注的焦点之一.文中综述了加工蔬菜中亚硝酸盐的形成机制、亚硝峰产生规律和亚硝酸盐消除技术的最新研究进展.同时阐明了加工蔬...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 高山被孢霉中Δ6脱饱和酶(MaFADS6)是决定ω3/ω6多不饱和脂肪酸代谢流的关键酶.利用定点突变技术研究MaFADS6-I一级结构与功能的关系,为高山被孢霉多不饱和脂肪酸的合成提供了理论...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 降低谷氨酸的积累可提高L-色氨酸产量及糖酸转化率.敲除Escherichia coli TRTH中的谷氨酸脱氢酶及谷氨酸合成酶编码基因gdhA、gltB,构建TRTHA(TRTH,ΔgdhA...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 在谷氨酸棒杆菌(Corynebacterium glutamicum)中,由3-磷酸甘油醛脱氢酶(glyceraldehyde-3-phosphate dehydrogenase,GAPDH...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 为研究疏水蛋白融合表达对脂肪酶的催化性质影响,分别构建分泌表达解脂耶氏酵母脂肪酶Lip2,带His标签Lip2及Lip2与疏水蛋白SC3融合蛋白的重组质粒PKL、PKHL和PKHLS并分别转...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 红曲菌是一种重要的食药双用丝状真菌,红曲菌9901种子扩大培养及液态发酵过程中,发酵条件、菌体形态与代谢产物Monacolin K(MK)之间有着紧密的联系.研究发现,斜面菌种的种龄和孢子接...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 酵母的生产效率和成本在很大程度上依赖于培养模式.根据酵母的生长特性,提出了一种新的线性减小比生长速率指数补料(exponential-feeding based on linear redu...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 3-羟基丙酸作为最有价值的平台化合物之一,其自身及诸多衍生化合物被广泛应用于材料、纺织、食品工业及生物医药领域.利用Acetobacter sp.生物催化1,3-丙二醇(1,3-PDO)合成...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 从梅兰春酒醅中分离筛选生香酵母菌,经26S rDNA D1/D2区域序列分析法鉴定其种属,通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(solid phase microextraction-ga...
-
刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 为了考查啤酒发酵罐的几何构型对发酵液温度和流动状态的影响,利用计算流体力学(computational fluid dynamics,CFD)模拟技术对啤酒发酵罐进行了后发酵降温过程的数值模...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
