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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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331. 生姜在饮品加工中的应用进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 生姜中含有姜酚、姜烯等多种对人体有益的有效成分,具有抗氧化、抑菌、降血糖等多种良好的功效.生姜应用于饮品加工中,具有广阔的市场前景和优势.文中详细介绍了生姜的功效及在饮品加工中的应用现状,并...
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332. 植物多酚与食品蛋白质的相互作用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 近年来食品中多酚与蛋白质的相互作用是食品化学领域的研究热点之一.蛋白质是食品中的重要组分,其结构和功能特性对食品品质具有重要影响.植物多酚具有抗氧化、抑菌等生物活性,它能够以氢键、疏水相互作...
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333. 功能性微生物酵素产品的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 微生物酵素是以一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等为原料,经多种有益菌发酵而产生的,含有丰富的维生素、酶、矿物质和次生代谢产物等营养成分,并具有抗氧化性、抑菌性和抗炎性等的功能性微生物发...
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334. 生物转化木糖醇的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年7期页码:摘要： 木糖醇的市场需求不断加大使得低成本且有利于保护环境的生物法生产方式得到广泛关注.为促进生物法生产木糖醇实现规模化,该文着重对木质纤维素水解、水解液的脱毒处理、生物发酵木糖的影响因素等内容进行...
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335. 黄酒中尿素的吸附去除技术研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 黄酒中的氨基甲酸乙酯(Ethyl carbamate,EC)主要是由尿素与乙醇反应产生的,降低尿素的含量对氨基甲酸乙酯的控制具有极其重要的意义.通过筛选获得有效吸附黄酒中尿素的树脂材料,在较...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为探寻解决重要平台化合物1,3-丙二醇发酵后期菌体生长和1,3-丙二醇合成受限的方法,通过从菌体量、产物和关键酶活性及基因转录水平等方面,较全面地考察了发酵后期补加酵母膏和硫酸铵对克雷伯氏菌...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 高山被孢霉是一种工业化生产多不饱和脂肪酸的产油真菌.通过分析高山被孢霉脂肪酸氧化途径中相关基因的转录水平,发现肉毒碱脂酰转移酶(carnitine acyl-transferase,CAT)...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为了促进重组淀粉分支酶在枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis WB600)中的胞外表达,对重组淀粉分支酶在摇瓶水平上进行了发酵优化.首先,以胞外酶活力为指标,先后考察了初始培养基...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 调控嘌呤代谢途径关键酶基因表达水平,会影响经AMP→ ADP→ ATP而生成的cAMP(cyclic adenosine mnophosphate,cAMP)产量.将酿酒酵母编码磷酸核糖焦磷...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： ω-3脂肪酸脱饱和酶催化ω-6多不饱和脂肪酸(PUFAs)转化为ω-3 PUFAs,对ω-3长链多不饱和脂肪酸(LC-PUFAs)的合成至关重要.为了实现在常温下发酵生产ω-3 LC-PUF...
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341. 产细菌素的饲用乳酸菌的分离与鉴定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 禽畜产品中的抗生素残留严重威胁人类的健康,推行无抗养殖的重要途径就是发展发酵饲料.从饲料原料中分离得到能够抑制大肠杆菌生长的乳酸菌,通过排除发酵液中有机酸和H2O2的干扰,初步确定4株具有较...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 通过重叠延伸PCR(gene splicing by overlap extension,SOE-PCR)扩增黄曲霉寡聚-1,6-葡萄糖苷酶基因和酿酒酵母α-信号肽序列,定向重组到整合型表达...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 从东北特产椴树蜜中分离1株酵母菌,将初筛得到的酵母菌经过向发酵液中加入不同克数的葡萄糖发酵试验性能测定的比较,筛选出1株适合用于蜂蜜酿造的具有耐受80 g/100 mL葡萄糖的高糖特性的酵母...
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344. “一锅法”生物转化富马酸制备L-天冬酰胺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： L-天冬酰胺广泛应用于食品、医药、化工合成和微生物培养等领域.目前工业上主要依靠化学合成和直接提取方法制备.该研究首次采用双酶催化富马酸“一锅法”制备L-天冬酰胺.克隆来源于大肠埃希氏菌JM...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 基于重组脂肪酶(recombinant Rhizopus oryzae lipase with prosequence,rProROL)催化大豆油(甘油三酯,triglyceride,以TA...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 副干酪乳杆菌L9(Lactobacillus paracsei L9)是1株具有突出益生功能及生产性能的益生菌菌株,现阶段高性能发酵剂的制备是其成功应用于工业化生产的关键技术.而液氮深冷技术...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 聚合物胶束是一个良好的疏水性增溶物质及靶向运输平台.研究表明辛烯基琥珀酸-燕麦β-葡聚糖酯(OSG)能够形成壳核结构的胶束,并对脂溶性的姜黄素具有很好的增溶作用.为进一步推动该技术和方法在食...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 蒜素与谷胱甘肽等多肽中的半胱氨酸残基以二硫键形式结合被认为是葱属植物发挥其体内生理活性的第一步.蒜素和巯基肽体外均不稳定,制备蒜素与巯基的结合物有利于稳定发挥二者的生理活性.在制备还原或未还...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以糙米制粉的多样产物为研究对象,采用电子顺磁共振(electron paramagnetic resonance,EPR)技术,对米粉自由基进行研究,考察不同微波处理条件对米粉加热后自由基生...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 采用超微粉碎、超高压和挤压膨化及复合处理方式处理籼米粉,对比原样研究了其物性和体外消化性.超微粉碎处理使米粉糊化温度上升,糊化焓减小,溶解度增加,膨胀度减小,稠度系数k增加,冻融稳定性和体外...
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351. 中性蛋白酶发酵液脱色工艺优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为了脱除中性蛋白酶发酵液中的色素,降低色素在产品应用中的影响,研究并比较了树脂、活性炭、H2O2对中性蛋白酶发酵液的脱色效果.实验结果表明,阴离子交换树脂D380(Cl)型能使其有效脱色并保...
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352. 胀袋酱油中产气微生物来源的调查刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 导致酱油胀袋的微生物一般来自酱油的生产和包装环境,通过对酱油生产过程中发酵酱醅间、灌装间和贴标间的空气中微生物和生产环节发酵酱醅、沉淀罐、生油储罐、成品油储罐中酱油产气微生物的情况进行调查....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为获得适宜低醇西瓜果酒发酵的酵母菌株,以嗅闻香气和总酯产量为指标,从传统白酒酒曲中分离筛选获得5株产香酵母.通过菌株形态、生理生化特征,结合26S rRNA序列分析,将菌株Z133鉴定为异常...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以铁观音浸提液为原料,经植物乳杆菌发酵,通过单因素和正交试验确定乳酸菌发酵茶饮料的最佳工艺条件,并采用顶空固相微萃取(Headspace Solid-Phase Microextractio...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为提高甘肃河西地区葡萄酒色泽品质,试验以蛇龙珠葡萄为原料,在单因素试验的基础上,利用响应面法分析pH值、发酵温度和SO2添加量对干红葡萄酒中吡喃花色苷Vitisins的影响,建立数学回归模型...
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356. 多孔氧化镁的制备及其对糖汁的吸附性能研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 采用搅拌-陈化法制备了多孔碱式MgCO3,在500℃下灼烧3h,得到了多孔MgO.以赤砂糖回溶糖浆为研究对象,探讨多孔MgO对赤砂糖回溶糖浆的脱色性能,并以脱色率为指标,考察了多孔MgO用量...
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357. 响应面法优化调理鸡排水油混合油炸工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为研究调理鸡排水油混合油炸的最佳工艺条件,在单因素试验的基础上,应用响应面法探讨油炸温度和油炸时间及两者交互作用对调理鸡排水分含量,脂肪含量,黄度(b*)值和感官特性的影响,建立了二次响应预...
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358. 油菜蜂花粉多肽饮料的研制及抗氧化活性评价刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 通过单因素和正交试验,研究不同因素对复合蛋白酶水解油菜蜂花粉效果的影响,优化了复合蛋白酶水解的最佳工艺、蜂花粉多肽饮料的最佳配方并分析了蜂花粉多肽饮料的抗氧化活性.酶解的最佳工艺条件为:10...
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359. 冷冻工艺对无铝红薯粉条品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 对不同冷冻工艺(时间变量)生产出的无铝红薯粉条进行质构和断条率的测定,通过综合加权法评定分析,以筛选出老化、冻结和冻藏阶段的最优时间.正交优化试验结果表明:3个因素中老化时间的影响最大;当老...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为探讨不同高温短时蒸汽漂烫时间对子姜片漂烫效果的影响,实验采用压力0.3 MPa的高温蒸汽分别对子姜片漂烫0、30、60、90 s,然后从品质和挥发性物质角度分析高温短时蒸汽漂烫对子姜片的漂...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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