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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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421. 枫香叶正丁醇分离物对冬枣贮藏品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 为探究枫香叶次生代谢物对冬枣的采后贮藏效果,用不同质量浓度(10、30、50 mg/100mL)的枫香叶正丁醇分离物(枫香叶依次经醇提、正丁醇萃取、大孔树脂层析、体积分数50％乙醇冼脱后所得...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 以不同糖度富士苹果为实验材料,研究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)(1μL/L)、纳他霉素(800 mg/L)对贮后常温货架期果实的贮藏品质和生理变化的...
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423. 发酵法生产柠檬酸的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 柠檬酸是一种具有多功能的重要有机酸,是当前世界上产量和消费量最大的食用有机酸,伴随着在新兴产业领域的广泛应用,其需求量以每年5％的速度增长.发酵法生产柠檬酸起步较早,但工艺鲜有创新;文中首先...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 沙门氏菌作为常见的食源性致病菌之一,严重威胁着人类的健康.近年来,由于抗生素的滥用,沙门氏菌的耐药性逐渐增强,这更加深了沙门氏菌对人类的危害.文章概述了食源性沙门氏菌的耐药机制,分析了目前较...
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425. ε-聚赖氨酸产生菌及其应用研究概述刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： ε-聚赖氨酸是由微生物分泌的、具广谱抗微生物活性的多肽类物质,易被生物降解,对人体无害.主要由白色链霉菌属、北里孢菌属和麦角真菌分泌,近年来也有报道灰橙链霉菌、稠李链霉菌、芽孢杆菌和蜡样芽孢...
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426. 啤酒蛋白及其理化特性研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 啤酒蛋白是啤酒中的一类重要组成物质,能够对啤酒生产和品质以及消费者健康产生一定的影响.目前,对于国内外啤酒蛋白的研究主要集中于蛋白种类的鉴定以及蛋白含量的测定,但是关于它对啤酒质量以及啤酒特...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 植物油是食用油的主要来源,植物油氧化对食品安全和人体健康有重要影响.因受到环境及其组成因素的影响,植物油脂氧化过程有别于脂肪酸简单氧化过程,全面了解其氧化过程及机理对于开展抗氧化研究具有重要...
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428. 绿茶“三绿”特征成分的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年9期页码:摘要： 绿茶色素是“三绿”特征呈现的物质基础,但呈色组分在于茶、茶汤和叶底中的表征能力存在明显差异.文中介绍了脂溶性色素和水溶性色素的构成、含量以及各组分在加工中的变化规律,明确指出杀青和干燥是绿茶...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 亚油酸异构酶(PAI)在解脂耶氏酵母细胞内成功表达,以添加外源c9,c12-亚油酸(c9,c12-LA)为底物,全细胞催化合成反10,顺12-共轭亚油酸(trans10,cis1 2-con...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 2,3-丁二醇是一种重要的平台化合物.选取经过碱性高锰酸钾(APP)预处理后的玉米芯为底物,采用阴沟肠杆菌Enterobacter cloacae CICC10011通过同步糖化发酵工艺(S...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 为提高工业生产菌Trichoderma reesei Rut-C30产酶能力,以热水预处理稻草(hot water pretreated rice straw,HWPRS)为碳源,开展系统优...
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432. 猪溶菌酶在大肠杆菌中的表达及其复性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 作为C型溶菌酶的一种,猪溶菌酶(Sus scrofa lysozyme,SSL)是猪体内抵抗外源性疾病的一道重要屏障.鉴于猪在畜牧行业中的重要地位,尤其是在饲用抗生素的使用严重受限的今天,S...
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433. 副溶血弧菌生物膜的形成及壳聚糖的抑制作用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 考察了不同来源的副溶血弧菌生物膜的形成能力,分析了不同培养条件对副溶血弧菌生物膜形成的影响,并进一步研究了壳聚糖对生物膜形成的抑制作用.采用结晶紫法测定生物膜形成量,XTT法检测生物膜的代谢...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 共轭亚麻酸(conjugated linolenic acid,CLNA)是一类具有抗癌、降脂减肥、抗炎等生理功能的活性物质,为了得到高产或具有生物转化CLNA性能的生物合成体系,采用GC-...
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435. 重组毕赤酵母产果糖基转移酶发酵条件的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 果糖基转移酶(EC 2.4.1.9)是利用蔗糖为底物制备低聚果糖的关键酶.利用前期构建的产果糖基转移酶的重组毕赤酵母为出发菌株,对其进行发酵优化.最适发酵产酶条件为:装液量30 mL/250...
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436. 高盐稀态酱油生产过程中的生物胺变化规律刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 采用丹磺酰氯柱前衍生高效液相色谱法测定4种市售高盐稀态酱油中色胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺、精胺8种生物胺的含量,并监测了其中一种酱油生产过程中生物胺含量和生物胺产生相关指标的...
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437. 糙米的体外肠道益生菌调节及抗氧化活性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以糙米为研究对象,围绕其体外消化物的肠道益生菌调节功效和抗氧化活性开展研究.研究结果表明:相对精白米,糙米体外消化物中膳食纤维含量高(约11％),体外模拟肠道菌群培养实验中能更好促进益生菌—...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 通过MRS培养基进行初筛,耐酸耐胆盐复筛,从乳猪粪便中筛选出能够应用于饲料中的优良乳酸菌.MRS初筛得到26株乳酸菌疑似菌株,在pH2.0和3 g/L胆盐的MRS培养复筛得到7株菌,对性能较...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 大豆分离蛋白(SPI)和大豆卵磷脂(LEC)在中性条件下(pH 7.0)复合后,可自发组成蛋白质-磷脂复合物,但仍有部分未自组装的蛋白质和磷脂存在于溶液中.目前研究中仍实现不了蛋白质-磷脂最...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 研究高氧气调包装对双孢蘑菇褐变及其抗氧化能力的影响.采用80％O2+20％N2高氧气调对双孢蘑菇进行包装处理,检测其贮藏过程中的白度、丙二醛(MDA)含量、相对电导率、抗氧化酶以及抗氧化活性...
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441. 秋刀鱼盐干过程中理化特性的变化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以日本宫城县出产的秋刀鱼为材料,分析测定其在盐干品制作过程中水分、钠离子、游离氨基酸、硬度等指标,以及观察鱼肉组织结构的变化情况.结果表明:秋刀鱼经盐渍后,伴随着干燥时间的延长,鱼肉表面和内...
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442. 绿豆芽萌发过程中氨基酸动态变化及营养评价刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 文中对绿豆芽萌发过程中氨基酸含量及其组成的动态变化进行研究.应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,以联合国粮食及农业组织推荐的全鸡蛋蛋白为标准蛋白,联合国粮食及农业组织/世界卫生组织提出的氨基酸...
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443. 脱胚玉米糁在啤酒酿造中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 脱胚玉米糁因分布广泛、价格低廉及富含淀粉和蛋白质等原因成为替代大米的重要潜在啤酒辅料.该研究对不同粒径玉米糁及其他辅料的各项指标进行了对比分析,通过200 L中试发酵,研究脱胚玉米糁的酿造特...
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444. 辛烯基琥珀酸燕麦β-葡聚糖酯的合成刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 近年来,多糖基表面活性剂的合成与功能性质的研究成为食品化学领域比较活跃的研究方向.文中以具有生物活性的燕麦β-葡聚糖为底物,利用辛烯基琥珀酸酐(OSA)为酯化剂,通过优化反应条件,合成辛烯基...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以南美白对虾为研究对象,在虾肉中分别加入10％海藻耱、10％菊糖和5％麦芽糊精,将虾肉置于-18℃下冻藏2个月,每隔15 d测定虾肉肌原纤维蛋白的Ca2+-ATPase活性、盐溶性蛋白含量、...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 研究不同浓度(0、0.05、0.1和0.2 g/kg)的多酚物质芦丁对冷藏猪肉糜的抗氧化效果及其对肉糜品质特性的影响,并以0.2 g/kg叔丁基羟基茴香醚(butylhydroxyaniso...
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447. 乳化棕桐油对猪肉贡丸品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 文中研究了使用大豆分离蛋白乳化的棕榈油部分或全部(50％和100％)替代猪背膘对猪肉贡丸品质及肉糜流变性的影响.添加乳化棕榈油,提高贡丸的L*值、b*值和硬度值.增加乳化棕榈油添加量,显著提...
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448. 不同干燥工艺对马铃薯全粉理化性质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 采用一种新的闪蒸干燥工艺生产马铃薯生全粉,并与传统工艺生产的雪花全粉和颗粒全粉进行了基本成分、显微形态、加工特性、糊化特性的比较.结果表明:采用闪蒸干燥工艺制备的生全粉,蛋白含量和灰分含量相...
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449. 苹果渣固态发酵果酒发酵特点及其相关动力学刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以苹果渣为原料,研究苹果渣固态发酵果酒特点及相关动力学,为苹果渣综合利用提供新的方法.通过苹果渣果酒固态发酵过程中温度、酒精度、总糖、总酸、总酚、可溶性固形物、pH、颜色等变化,研究其发酵特...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 对新疆风干牛肉自然发酵成熟过程中的理化特性和微生物变化规律进行了检测和分析.结果表明,新疆风干牛肉成熟过程中最低pH值在5.78左右;最终水分活度为0.76,水分含量在20％左右;在自然风干...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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