啤酒蛋白及其理化特性研究进展

• 作者: 李崎 王金晶 田金凤 韩宇鹏
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 啤酒 啤酒蛋白 结构 理化特性
• 年，卷（期）: 2016,（9）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 270-276
• 页数: 7页
• 字数: 7229字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201609045

摘要

啤酒蛋白是啤酒中的一类重要组成物质,能够对啤酒生产和品质以及消费者健康产生一定的影响.目前,对于国内外啤酒蛋白的研究主要集中于蛋白种类的鉴定以及蛋白含量的测定,但是关于它对啤酒质量以及啤酒特性的影响,并没有较为系统的研究.文中阐述了对于啤酒蛋白的部分研究方法和思路,同时对啤酒蛋白的未来研究方向做出了描述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王金晶	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	23	51	4.0	6.0
5	韩宇鹏	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	2	8	1.0	2.0
9	田金凤	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	1	7	1.0	1.0