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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 针对多种食品基质(水果罐头、腌鱼罐头、白酒、果酒、饮料、海鲜酱油、糖果、糕点、调味酱和泡菜),建立了同时测定2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)、丁基羟基茴香醚(BHA)、特丁基对苯二酚...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以凉薯为原料,添加小米辣,分别采用自然发酵、母水发酵、直投式乳酸菌发酵制作泡菜,对比分析了其理化性质、有机酸组成、单糖组成和风味物质的差异,并对其风味物质进行了主成分分析.结果表明:3种不同...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以商业果胶为原料依次采用酸水解、膜分离、酶水解和离子交换色谱分离方法制备具有不同分子质量及结构特征的果胶片段.将果胶一次或分次加入1.5 mol/L HC1溶液中,配制成240 g/L的溶液...
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514. 笋壳醋酸木质素的提取及抗氧化活性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以麻竹笋笋壳为原料,采用醋酸法提取笋壳木质素.通过单因素试验及响应面分析,探讨提取时间、盐酸添加量、液料比和醋酸体积分数对木质素提取率的影响,并对提取的醋酸木质素基本成分及抗氧化活性进行研究...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 凡纳滨对虾的虾头中类胰蛋白酶活性高,死后自溶引起的组织软化大大降低了其商品价值.为了减少品质下降带来的不利影响,通过大豆胰蛋白酶抑制剂来抑制凡纳滨对虾的类胰蛋白酶从而达到提高品质的目的.首先...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 通过单因素和正交试验优化出超声波辅助溶剂法提取青海蚕豆多酚的工艺条件,并在最佳工艺条件下研究了青海蚕豆不同品种(系)中酚类物质含量及抗氧化活性.结果表明:甲醇体积分数为60％,料液比为1:1...
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517. 白砂糖DNA提取方法的比较刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为了得到高效的白砂糖DNA提取方法,以5种白砂糖为研究对象,从前处理方法、裂解液成分及DNA纯化方法等方面对传统CTAB法进行改良,并比较了CTAB法和改良CTAB法的提取效果,结果表明:改...
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518. 大肠杆菌生产L-组氨酸研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： L-组氨酸可用于生物医药领域治疗多种疾病,并且其生物合成路径广泛分布在细菌、古细菌、低等真核生物以及植物中.由于组氨酸的生物合成路径较长,调控机制复杂,一直是研究的热点.该文对大肠杆菌中L-...
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519. 脂肪酶A的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 来自南极假丝酵母(Candida antarctica)产的脂肪酶A(CALA)作为一种生物催化剂,已广泛应用食品、医药、化妆品等领域,具有热稳定性、对映体选择性强、反式脂肪酸的选择性等特性...
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520. 单宁酶的分离纯化及其在软饮料工业中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 单宁酶是一种广泛存在于自然界中的水解酶,可将没食子酸单宁中的酯键和缩酚羧键水解,生成没食子酸和葡萄糖.由于单宁等多酚类物质可与蛋白质、咖啡碱等通过疏水作用及氢键形成络合物进而形成沉淀,所以单...
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521. 牛至油在肉与肉制品中的应用及研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 牛至油作为一种天然、安全、多功能的食品添加剂已被欧美等国家广泛应用于肉与肉制品的贮藏保鲜中,我国也有相关研究报道.该文在介绍牛至油成分与性质的基础上,重点阐述了其在肉与肉制品中的应用,包括抗...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 食品安全治理是一项复杂的社会工程,需要动员全社会力量共同参与完成.食品安全社会共治中的风险沟通是食品安全风险管理中利益相关方就食品安全风险及其相关因素相互交换信息、意见和看法的过程.企业作为...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 柠檬酸作为最成熟的平台化合物,近年来在新型行业的应用需求呈现出逐渐增长的趋势,实现其高效生产具有重要的现实意义.针对柠檬酸传统发酵方式中存在的种子培养前期延滞期长与发酵菌种活力波动大的缺陷,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 在酒精-沼气双发酵耦联工艺中,将沼液和酒糟的混合水回用于酒精发酵过程,可有效解决传统酒精生产工艺存在的能耗大、废水处理成本高的问题.但是产业化应用中,该工艺会引起酒精发酵生酸较高.本文对造成...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以提高L-苹果酸的产量为目标,采用一次交换两次同源重组的方法,利用反向筛选标记,在敲除了丙酮酸醌氧化还原酶编码基因(pqo),丙酮酸脱氢酶编码基因(pdh)和乳酸脱氢酶编码基因(lldh)的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 利用自动发酵罐对巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)GJT321生产Levan果聚糖的发酵培养条件进行优化,并对发酵动力学进行研究,采用Logistic方程、Luedeki...
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527. 酱香大曲产香酵母的分离及鉴定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 采用可培养方法对酱香大曲酵母进行分离、鉴定,共筛选出12株酵母,用高梁培养基对酵母的产香功能进行初筛,通过感观评定确定1株主要产果香味的酵母菌株,被筛选出的酵母经形态学观察、生理生化实验及2...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为寻找海产品源生理性状优良、抑菌效果明显的乳酸菌,采用牛津杯法以荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)和金黄色葡萄球菌(Staphyloccocus aureus)为...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 在传统发酵香肠只接种戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus,P.p)的基础上,接种产过氧化氢酶的肉糖葡萄球菌(Staphylococcus carnosus,St.c)和...
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530. 双歧杆菌的分子生物学鉴定方法的比较刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 利用实验室设计的双歧杆菌特异性引物,采用降落聚合酶链武反应(Polymerase Chain Reaction,PCR)的方法对供试菌株的16SrDNA进行扩增,比较细菌分别通用引物和双歧杆...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 探讨木薯淀粉、甘薯淀粉和马铃薯淀粉对兔肉肉糜流变性质和凝胶特性的影响,研究了不同淀粉添加量时,兔肉肉糜弹性模量G'、质构特性、凝胶强度、保水性和色泽的变化规律.结果表明:升温过程中,兔肉肉糜...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 在蜂蜜的采集过程中,蜜源植物中残留的农药容易被带入到蜂蜜中,对蜂蜜的质量安全带来潜在危害.树脂吸附是成熟的食品脱除农药和抗生素残留的有效技术.文中采用静态吸附法比较了3种大孔吸附树脂(LS-...
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533. 广西冬作马铃薯品种全粉基本特性比较刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 采集了广西地区5个冬作马铃薯品种,测定其理化指标和全粉加工特性,采用主成分分析(principal component analysis,PCA)和相关性分析研究不同品种马铃薯品质指标的差异...
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534. 新型葡萄糖型-寡聚糖氨基酸的合成刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 糖氨基酸(sugar amino acids,SAAs)是一类广泛存在于自然界中的同时具有羧基和氨基的多功能骨架分子,其末端功能性基团的多样性为研究者提供了构建结构多样性天然类似物的可能.该...
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535. 糖基化交联酪蛋白乳液凝胶特性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 采用转谷氨酰胺酶催化酪蛋白与壳寡糖发生交联反应制备糖基化交联酪蛋白.考察了由该蛋白制备的乳液凝胶性质,表征了小变形流变性质(凝胶点及弹性模量,G')、凝胶强度、凝胶的持水性及容重变化.流变分...
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536. 无醇杨梅果酒发酵工艺优化及其品质分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 利用单因素结合正交试验优化无醇杨梅果酒的发酵工艺,得出适宜的发酵条件为:发酵温度28℃,加渣量70 g/L,通氧发酵时间4h.将无醇杨梅果酒与杨梅汁的香气成分进行对比分析,结果表明:无醇杨梅...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 采用正交试验设计优化了解淀粉芽孢杆菌GSBa-1发酵产凝乳酶的工艺条件:发酵温度35℃,装液量40％,摇床转速180 r/min,发酵时间84 h.在此优化条件下,获得的凝乳酶凝乳活力为55...
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538. 茯砖茶人工接种发酵过程主要功效成分的变化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以黑毛茶为原料,在茯砖茶常规加工工艺的第二次汽蒸后接种冠突散囊菌纯菌种发酵剂,进行发花试验,分析主要功效成分的变化.结果表明,与对照相比,人工接种的茶砖发花提前4～6d.发花第4天至成品,人...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 研究植物乳杆菌在荸荠汁中的培养特性并寻找一种利用荸荠淀粉废水生产乳酸菌剂的低碳环保工艺.将植物乳杆菌分别接种于可溶性固形物含量为0.5％、1.0％、2.0％、3.0％、5.0％的荸荠汁中进行...
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540. 复合泡菜专用菌剂的制备与发酵性能评价刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以实验室保藏的1株乳酸菌与l株酵母菌为研究对象,采用真空冷冻干燥技术制作活菌制剂,并对菌剂发酵性能进行评估.结果表明:经4℃、6 500 r/min,13 min离心收集菌体,再以10％蛋白...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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