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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 为研究不同淀粉配料对鲊海椒发酵过程中酸味形成及酸味特性的影响,以粳米、玉米、芋头-玉米为淀粉配料制备(鲊)海椒,比较发酵过程中酸味形成及与糖代谢关系.结果显示:3种鲊海椒总糖、淀粉、可溶性总...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 确定了氨基酸/多肽和色素是黄酒有机酸色谱分析的主要干扰因素,筛选了对干扰因素有较强去除能力的固相萃取(SPE)小柱.建立了固相萃取-超高效液相色谱法(SPE-UPLC)快速测定黄酒中7种主要...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 研究宁夏贺兰山东麓产区霞多丽、贵人香干白葡萄酒地域特性的主要香气特点,运用固相微萃取技术提取霞多丽、贵人香干白葡萄酒的香气组分,用内标法对检测峰予以定量分析,并结合气相色谱-质谱、计算机检索...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 测定了地理标志食醋(山西老陈醋)中的氨基酸、金属元素、多元醇、有机酸和食醋特征成分四甲基吡嗪等5类成分的含量,并且基于这些化学成分的含量结合经典的化学计量学方法——主成分分析(princip...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 采用5.0g/L的鱼精蛋白溶液对草鱼片进行浸泡处理,并通过顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)及电子鼻对4℃贮藏过程中的样品进行挥发性气味检测.结果表明:HS-SPME-G...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 建立了气相色谱-质谱法检测鱼油样品中的邻苯二甲酸酯类化合物(phthalate acid esters,PA Es)的方法,并研究PAEs在鱼油精炼过程中的变化规律.研究表明,16种PAEs...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 普洱熟茶是由毛茶经发酵加工而成,花色品种多,加工企业对于不同花色品种普洱茶的质量控制主要依赖感官审评,缺乏量化的标准.采用气相色谱技术,从图谱的整体性出发,应用系统聚类和主成分分析等方法对色...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 为了探讨冷鲜鸡肉的主要腐败菌及其冷藏过程中菌相的变化,以鸡胸肉为原料,采用传统微生物培养方法和16S rDNA测序相结合方法对冷鲜鸡肉腐败菌进行了分离鉴定.研究腐败菌在冷藏过程中动态变化及冷...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 为探讨超高压对真空包装峰甘板栗微生物及感官质量的影响及建立微生物生长模型预测其货架期,在16 ～ 18℃对真空包装峰甘板栗进行200 MPa(5、10、15 min)、300 MPa(5、1...
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460. 间歇热处理对血橙变温物流保鲜品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 为了明确间歇热处理技术对变温物流血橙的保鲜作用,以‘塔罗科’血橙为试材,经56℃热水处理不同时间后将其放入20℃的水中进行回温,分为连续组120 s(H)、间歇组60 s(Ia)、间歇组40...
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461. 壳寡糖对冷鲜牛肉保鲜效果的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以冷鲜牛肉为研究对象,采用不同质量浓度的壳寡糖(0、0.04、0.06、0.08 g/100 mL)对冷鲜牛肉处理后真空包装,在(0 ～4)℃的条件下贮藏30 d,每隔5d取样测定牛肉的挥发...
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462. 超声皂化法提取β-隐黄素刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以砂糖橘皮粉为原料,采用超声皂化法提取精制β-隐黄素.对比考察了水浴皂化与超声皂化对β-隐黄素得率的影响;考察超声皂化温度、皂化时间、KOH浓度、KOH-乙醇添加量、正己烷添加量等因素对超声...
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463. 金针菇多糖闪式提取工艺及其抗氧化活性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以金针菇为原料,应用响应面法优化了金针菇多糖的闪式提取工艺,并对多糖的抗氧化活性进行了测定.结果表明:最佳闪式提取条件为液料比26∶1 (mL∶g)、提取电压190 V、提取时间103 s,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 细胞固定化技术从20世纪70年代开始快速发展,现已在在发酵工业、生物能源、化学分析、医药工业等多个领域得到了广泛的运用,充分显示了这种技术的优越性.同时,固定化细胞生长速度快、反应快、不易染...
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465. 全局调控因子CodY在益生菌中的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： CodY是一个具有一定的保守性的全局转录调控因子,普遍存在于低G-C含量的革兰氏阳性菌中.对枯草芽孢杆菌、乳酸乳球菌等益生菌的研究表明,CodY对菌株的碳代谢、氮代谢、胁迫响应、营养物质的吸...
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466. 骆驼凝乳酶的分子结构与制备干酪的研究现状刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 骆驼凝乳酶与牛凝乳酶有着相似的一级结构和三级结构,但二者对牛乳的亲和力、催化速率却有着较大的差异,研究其分子水平上的不同,对今后凝乳酶的蛋白质工程改造有着重要意义.同时骆驼凝乳酶制备干酪苦味...
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467. 肉制品中真菌毒素污染现状与控制研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 简要介绍了肉制品中常见真菌毒素(黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、展青霉素、桔霉素)的来源及其危害,重点介绍了肉制品中常见真菌毒素的污染现状及其控制方法,并展望了肉制...
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468. 乳酸菌基因组研究应用进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 为了更好地了解乳酸菌基因组研究和应用的现状,通过对近几年来国内外乳酸菌基因组相关研究的整理分析,发现目前的3个研究重点:菌种鉴定、菌种改良(基因重组)和基因组学研究.结果表明,对乳酸菌突变体...
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469. 水杨酸处理减轻果蔬冷害机制的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 冷害导致果蔬代谢失调,严重影响果蔬的品质和耐藏性.水杨酸(salicylic acid,SA)作为一种诱导果蔬产生抗生物胁迫和非生物胁迫反应的内源信号分子,在调节果蔬的生理生化过程中发挥着重...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 食品中农药的残留日益威胁人类健康,而基于量子点发展起来的传感技术在农药残留的检测中有着不可比拟的优势.文中阐述了近几年来几种主要的传感技术在农药残留中的应用,并探讨了这些传感技术在农药残留检...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 肉制品在高温加工或长时间加热下很可能产生杂环胺类化合物.它具有明显的致突变性,危害人体健康,因而在肉品加工与质量安全研究领域受到广泛关注.文中主要简要介绍了杂环胺的历史和分类,论述了肉制品加...
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472. 甘草提取物在食品中的应用研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 甘草在世界各地尤其是在亚洲、地中海地区和美国被广泛应用于医药和食品.甘草功能性成分提取分离技术已十分成熟.甘草提取物尤其是其主要功能性成分甘草酸等在食品中用作甜味剂、抗氧化剂、抗菌剂、增味剂...
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473. 纳米包装膜在肉制品贮藏保鲜领域的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 纳米技术作为当今世界的研究热点,已在食品领域得到了应用和发展.文章主要介绍纳米技术及其在食品领域的运用,综述国内外各种肉制品纳米包装膜的特点、功能性质及其在肉制品贮藏保鲜领域的研究和应用进展...
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474. 生姜提取物在食品贮藏保鲜中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 生姜是药食两用植物,被广泛用作香辛料类调味品.生姜提取物化学成分比较复杂,主要有姜辣素、挥发油和二苯基庚烷等多种天然成分,具有良好的抗菌作用和抗氧化作用,被广泛应用于食品保鲜.该文介绍了生姜...
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475. 扫描电镜在果蔬保藏中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 随着扫描电子显微镜技术的发展,它已经被成功地应用于医疗、环境、生物、食品研究等各个领域,成为不可缺少的高科技辅助研究技术之一.近年来,越来越多的研究者们将它应用于果蔬保藏方面,以观察果蔬贮藏...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以工业黄酒酵母N85尿嘧啶缺陷型单倍体2a-u3(MATa ura3)为出发菌株,研究分别敲除乙醛代谢相关酶的编码基因ADH2、ALD2和ALD6对乙醛代谢的影响.采用融合PCR技术分别构建...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为了实现纤维素乙醇生产的“三高”(高浓度、高转化率和高发酵效率)指标,以复合预处理处理后的玉米秸秆为基质,探究其半同步糖化发酵工艺过程.通过对其高底物浓度预酶解过程特性考察,确定其最佳预酶解...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： GDP-L-岩藻糖是糖复合物生物合成和糖类代谢的重要中间产物,作为岩藻糖转移酶的供体参与岩藻糖基化反应,具有重要的生理功能.高山被孢霉是重要的产油真菌,是唯一在分子水平上证明可合成GDP-L...
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479. 乳酸菌对魔芋甘露低聚糖的降解与利用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 研究了4株乳酸菌(Lactobacillus animalis、Lactobacillus plantarum、Enterococcusfaecalis及Lactobacillus reut...
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480. 玉米低聚肽和姜黄素对小鼠的醒酒功能研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 评价玉米低聚肽和姜黄素单独使用及联合应用时对醉酒小鼠的醒酒活性,探讨其作用机理.将清洁级雄性KM种小鼠随机分为4组,即模型对照组和低、中、高剂量组.各剂量组灌胃相应受试物,玉米低聚肽模型对照...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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