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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为了提高纳豆芽孢杆菌发酵生产甲萘醌-7的能力,以葡萄糖和甘油作为碳源进行深入研究.结果表明,葡萄糖作为碳源时有利于维持营养体形态,甘油作为碳源时有利于甲萘醌-7合成.结合了2种碳源的优点,采...
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482. 基于差分进化算法的酵母培养在线自适应控制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 酵母培养中,若碳源添加不足则会抑制菌体生长,无法达到高密度;若碳源添加过量则会引起副产物乙醇的积累,导致细胞受到毒害,并降低碳源的利用效率.为解决这一矛盾,提出了一种基于差分进化算法(dif...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以卵清蛋白(ovalubumin,OVA)和葡萄糖(glucose)为原料,以传统加热为对比,研究不同底物配比下微波加热协同美拉德反应对卵清蛋白的游离氨基含量、pH值、褐变程度、乳化性质和起...
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484. 尼泊金十四、十六酯的制备及其抑菌性能研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以对羟基苯甲酸和正十四醇、正十六醇为原料,对甲苯磺酸作为催化剂,催化合成尼泊金十四、十六酯(分子通式p-HOC6H4CO2R),并测定系列尼泊金酯的抑菌性.通过测定熔点、红外以及质谱,确定合...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 基于黑曲霉CBS 513.88的基因组信息,以黑曲霉CICIM F0510为出发菌株,提取其总RNA,反转录得到cDNA,成功将其3个内切β-1,3(4)-葡聚糖酶的基因(en3gA、en3...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 对嗜盐古生菌Halobacteriaceae sp.生长过程中的产酶特性做了初步研究,并研究了其胞外蛋白酶的理化特性.试验结果表明:嗜盐古生菌Halobacteriaceae sp.生长周期...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 从米曲霉(Aspergillus oryzae FAFU)发酵产物中提取淀粉酶,通过硫酸铵盐析、透析、DEAE-Sepharose离子交换层析和Sephacryl S-200凝胶柱层析等纯化...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 获取来自坎皮纳斯类芽孢杆菌(Paenibacillus campinasensis)的编码β-环糊精葡萄糖基转移酶(β-cyclodextrin glycosyltransferase,p-...
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489. 微生物法转化丁香酚产松柏醛刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以丁香酚为底物,对实验室筛选的能降解丁香酚的141株菌进行转化试验,转化液进行高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)检测分析,...
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490. 鸡关节软骨Ⅱ型胶原蛋白结构及性能表征刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 从鸡关节软骨中得到的高纯度Ⅱ型胶原蛋白进行结构和性能的表征.十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳结果显示仅有1条α带和1条β带,无其他杂蛋白带和Ⅰ型胶原的条带,表明得到的Ⅱ型胶原纯度较高.紫外...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以鸢乌贼抗氧化肽为研究对象,以DPPH自由基、羟自由基(·OH)清除能力和还原力为评价指标,探究了蔗糖、海藻糖、柠檬酸、NaC1、防腐剂、金属离子以及人工模拟胃肠道消化对其抗氧化活性的影响....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以酪蛋白酸钠、羟基磷灰石和羧甲基纤维素钠作为乳蛋白、钙增强剂和增稠稳定剂的模型组分,研究了增稠稳定剂对高钙液态乳体系稳定性的影响,通过优化添加工艺改善钙增强剂在产品中的分散稳定性,并探讨其分...
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493. 香蕉在不同冻结条件下的品质变化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 探讨了香蕉分别经复合护色剂和热烫预处理后其在不同冻结温度分别为(-15、-25、-35、-45、-55、-70℃)条件下的冻结状态及其品质变化.复合护色剂与热烫预处理相比,随着冻结温度下降,...
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494. 反复冻融对兔肉腌制过程中的传质动力影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以新鲜兔肉为对照,分析反复冻融(0、1、2、3次)原料内在湿腌过程中的传质动力学、流变特性和蛋白质SDS-PAGE变化.结果表明:反复冻融兔肉腌制4h内的水分变化(△Mtw)、盐分变化(△M...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 研究了真空冷冻干燥、热风干燥、微波干燥、自然阴干和晒干对苦荞麦芽色泽及甲醇提取物中多酚含量、组分和抗氧化活性的影响.结果表明:不同干燥方式对苦荞麦芽色泽、多酚含量和组分及抗氧化活性有显著影响...
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496. 全麦粉的微波稳定化工艺优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 采用连续微波加热(560 W)对麦麸进行稳定化处理,回添制备全麦粉.重点研究了麸皮含水量、微波时间及物料厚度对全麦粉脂肪酶和脂肪氧化酶酶活的影响,采用正交设计优化微波稳定化条件.结果表明:麸...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为研究烤、炸、煎3种传统中式烹饪工艺对牛肉食用品质的影响,采用分光测色仪、质构仪测定牛肉制品的色泽、剪切力和硬度、咀嚼性、弹性、内聚性、回复性等指标,从而综合评定其食用品质.结果表明:3种烹...
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498. 苦荞活性肽对罗非鱼片的保鲜效果刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以pH值、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid,TBA)、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)、菌落总数和感官评价为指标,研究...
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499. 香蕉片热风-微波真空联合干燥研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以香蕉片为原材料,对比热风和微波真空干燥的特点,提出两者联合干燥工艺.并通过正交试验优化出最佳联合工艺参数为:热风温度60℃、热风时间25 min、微波强度4 W/g、真空度85 kPa、微...
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500. 酪蛋白锌螯合工艺优化及其结合位点解析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 研究酪蛋白锌的螯合工艺参数,并对其结合位点进行解析,为新型微量营养素锌补充剂的开发提供借鉴.在单因素试验基础上,采用响应曲面的方法,对锌添加量、反应温度和反应时间3个因素进行螯合工艺参数优化...
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501. 洋葱汁在酱油防腐中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 文中探讨了洋葱汁在酱油中的抑菌特性及洋葱汁代替部分苯甲酸钠用于酱油的防腐保鲜,同时,利用加速破坏性实验(accelerated shelf life testing,ASLT)预测加入复配防...
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502. 云南勾儿茶果汁饮料的研制及货架期分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以云南勾儿茶果汁为主要原料,添加白砂糖、Vc等辅料,制备云南勾儿茶果汁饮料.以感官评价结果 为响应值,应用兼有上下限的混料设计对云南勾儿茶果汁饮料配方进行优化,确定其最佳配方为:云南勾儿茶果...
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503. 沙棘发酵酒风味的生产调控刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 沙棘发酵酒在陈酿过程中香气物质常会发生逸散,影响产品品质.研究采用低温发酵,添加β-葡萄糖苷酶和纳米级Si02,能够有效地抑制一些不良气味的产生,提高沙棘果酒风味.研究结果表明,β-葡萄糖苷...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以银耳和黄瓜为主要原料,将水发银耳打碎、浸提、过滤得到银耳汁,同时将黄瓜打浆过滤得黄瓜汁,并用白砂糖和柠檬酸调配、硅藻土澄清,超高压杀菌后制备营养美味的饮料.通过单因素试验和正交试验确定饮料...
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505. 气调包装对原料油菜籽酸价和过氧化值的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以油菜籽原料为研究对象,考察了气温变化、不同浓度CO2气体室温密闭贮藏技术对油菜籽酸价和过氧化值的影响.实验结果表明:油菜籽的酸价受外界因素影响较小,而其过氧化值随着贮藏时间的延长而逐渐增大...
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506. 乳酸菌富铁条件优化及其抗氧化活性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以酸奶中常见的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为测试菌株,探究其富铁最佳工艺条件,以及富铁菌株的抗氧化活性.在单因素试验基础上,确定起始pH、接种量、培养温度取值范围,通过响应面优化确定菌株的最佳...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 从新疆伊犁传统发酵乳品中筛选出8株具有优良产香能力的酵母菌,通过对其产醇能力、产酸能力、生长曲线的测定,最终得到2株产香酵母.经26S rDNA鉴定,Yt1鉴定为酿酒酵母(Saccharom...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 利用大米成分、H2SO4、丙酮、NaBrO3和MnSO4组成的非线性化学体系,研究了2种不同产地的大米及其混合物的非线性化学指纹图谱.利用这些指纹图谱的直观特征和系统相似度模式识别对相应大米...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 采用高效液相色谱-紫外检测(HPLC-UV)法测定微生物降解体系中西维因含量.根据细菌和霉菌降解体系的不同性质选用适宜前处理方式,以Sepax GP-C18柱(150 mm×4.6 mm,5...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为明晰蟠桃鲜果及其果汁产品中挥发性物质的差异特征,选取新疆蟠桃鲜果及市售2种蟠桃汁(神内蟠桃汁、风趣蟠桃汁)为样品,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱技术(GC-MS)对...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
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食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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