茯砖茶人工接种发酵过程主要功效成分的变化

• 作者: 刘凯利 刘文军 秦俊哲 胡歆 邓永亮 黄亚亚
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 茯砖茶 人工接种 发花 功效成分 变化
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 90-93
• 页数: 4页
• 字数: 2790字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201612016

摘要

以黑毛茶为原料,在茯砖茶常规加工工艺的第二次汽蒸后接种冠突散囊菌纯菌种发酵剂,进行发花试验,分析主要功效成分的变化.结果表明,与对照相比,人工接种的茶砖发花提前4～6d.发花第4天至成品,人工接种茶砖的茶氨酸、咖啡碱、茶多酚、茶红素和茶黄素含量分别下降了43.79％、14.11％、32.32％、57.03％和27.70％,茶褐素含量增加了32.88％,茶多糖和茶色素含量与冠突散囊菌的增长呈正相关变化,冠突散囊菌发花越多,功效成分变化越大,砖茶品质越好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	秦俊哲	陕西科技大学食品与生物工程学院	84	903	15.0	26.0
2	刘凯利	陕西科技大学食品与生物工程学院	5	16	3.0	4.0
3	黄亚亚		5	28	4.0	5.0
4	胡歆		5	23	3.0	4.0
5	邓永亮		2	6	1.0	2.0
6	刘文军		1	6	1.0	1.0