冠突散囊菌接种发酵茯砖茶的初步研究

• 作者: 彭友瑞 杨博 苏凤 钟方旭 高荣敬
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 冠突散囊菌 茯砖茶 发酵 孢子计数
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 30-33
• 分类号: TS275
• 字数: 3786字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2011.07.008

摘要

探讨了冠突散囊菌液体发酵培养条件,并将纯培养冠突散囊菌菌悬液接种于黑茶进行茯砖茶发酵,与市售茯砖茶茶叶浸出液接种于黑茶发酵茯砖茶进行对比试验.实验表明,冠突散囊菌的最佳培养基配方为:NaCl 32g、NH4N033g、蔗糖20g、MgSO40.5g、K2HP041g、水1000mL；最佳培养条件为:pH5.8、温度30℃、转速180r/min.试验分别采用冠突散囊菌纯菌液及市售茯砖茶茶叶浸出液分别接种发酵茯砖茶,接种量为5mL、10mL、15mL.发酵中、末期用血球计数板对2组茯砖茶中冠突散囊菌孢子进行计数.经检测,在发酵结束时,接种茶叶浸出液的孢子数只有2.94× 104-7.28×104个/g干茶,而接冠突散囊菌菌液的孢子数可达0.313×107-1.71×107个/g干茶.结果表明,使用纯菌液接种发酵茯砖茶可明显提高“金花”产量,可为改良传统工艺提供科学依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟方旭	武汉工业学院生物与制药工程学院	19	203	7.0	14.0
2	苏凤	武汉工业学院生物与制药工程学院	2	30	2.0	2.0
3	彭友瑞	武汉工业学院生物与制药工程学院	3	41	2.0	3.0
4	高荣敬	武汉工业学院生物与制药工程学院	2	30	2.0	2.0
5	杨博	武汉工业学院生物与制药工程学院	3	41	2.0	3.0