基于主成分和聚类分析研究茯砖茶加工过程品质变化

• 作者: 刘仲华 张贻杨 李勤 李永迪 林海燕 黄建安
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茯砖茶 发花 品质成分 主成分分析 聚类分析
• 年，卷（期）: 2017,（17）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 1-4,9
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.17.001

摘要

研究了茯砖茶加工过程中10个时间阶段的样品,分析测定了18个品质成分,对所得结果进行主成分分析和聚类分析,构建样品与品质成分之间的关系.结果表明:EGCG、GCG、ECG、茶多酚、可溶性糖、没食子酸和水浸出物是茯砖茶加工过程中的主要变化物质.提取的三个主成分贡献率分别为56.45％、26.29％和8.46％.结合聚类分析可得茯砖茶加工过程可分为4个阶段:第一阶段为毛茶期,包括毛茶和发花第0d;第二阶段为发花前期,包括渥堆、发花第3d和发花第6d;第三阶段为发花后期,包括发花第9d、发花第12 d、发花第15 d;第四阶段为茯砖茶干燥期,包括发花第18 d、发花第22 d.本研究为茯砖茶加工过程中品质成分的变化建立了评价体系,确定了加工过程各时间段的分界限.