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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 研究了热风干燥和真空冷冻干燥2种干燥方式对梨干质构特性和微观结构的影响.结果表明:2种方式干燥后梨干的内聚性和回复性均显著上升(P＜0.05),其中热风干燥上升的幅度较大,但是2种方式干燥后...
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122. 改性纳米薯渣纤维素的制备优化及其形貌表征刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 对纳米纤维素(cellulose nanocryslal,CNC)进行羧甲基化改性,以提高其再分散性.以取代度(degree substitution,DS)为响应值,利用响应面法(resp...
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123. 3种膨化方式处理对萌芽糙米品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 比较研究了挤压、气流和微波膨化对萌芽糙米(粳稻5055)营养成分、色泽、水溶和吸水指数的影响.结果表明:与原料萌芽糙米相比,挤压、气流和微波膨化还原糖分别减少了62.5％、96.71％和66...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 研制一种具有抗氧化活性的褐色乳酸菌饮料,并分析其对氧化损伤大鼠肝脏的保护作用.利用具有抗氧化活性的植物乳杆菌NDC75017制备褐色乳饮料,通过电子自旋共振(etectron spin re...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 利用Design-Expert 8.0软件,对大肠杆菌产重组别藻蓝蛋白(holo-SA-apcA)的发酵条件进行优化.首先运用Plackett-Burman两水平设计,对影响重组蛋白表达量的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用改良的WL培养基,运用DNS和HPLC相结合的方法检测酵母菌对大豆乳清低聚糖的利用情况,从自然界中筛选和分离出能够选择性降解大豆乳清中蔗糖的酵母菌.试验结果表明,酵母菌PL08对蔗糖具有...
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127. 软烤贻贝加工过程中微生物的控制刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 模拟软烤贻贝加工过程,对工艺参数(温度和时间、水分含量和水分活度以及pH)和微生物变化(细菌数量与组成)进行相关性分析,探讨了加工过程中微生物的控制.结果表明,软烤贻贝加工中菌落总数呈现显著...
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128. 重庆主栽酿酒糯高粱的品质特性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以重庆市主栽的6个不同品种糯高梁为材料,对其理化指标、淀粉颗粒形态和特性进行了检测.结果表明:6种糯高粱含水量主要在12％左右,无明显差异;颜色较深的沪糯8号、3307A/R874,单宁含量...
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129. 酶解法制备甲鱼油工艺研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 运用酶解法从甲鱼四肢根部的脂肪中提取甲鱼油,利用单因素实验与响应面结合的方法,得到优化的工艺条件:酶解温度61℃,酶添加量1.25％、料液比1∶1.5、酶解时间2.5h.通过此方法得到的提取...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 通过质谱技术联用分析了自制Quark干酪中水溶性多肽的组成,测定了干酪的理化指标及其多肽和蛋白的一级结构,结果显示:干酪涂抹性良好,质谱联用检测到62种蛋白和223条多肽,蛋白主要有K-酪蛋...
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131. 基于电子鼻的桑葚采后品质预测刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以桑葚为研究对象,以失重率、腐烂指数和感官评分为指标,结合电子鼻检测,探究20℃和4℃贮藏条件下桑葚果实品质变化规律.结果表明:失重率、腐烂指数均随着贮藏时间的延长而呈现不同程度的增加,而感...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为建立检测金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus,SA)的快速检测方法,以SA Sa442基因为靶基因设计合成引物及TaqMan探针,建立了实时荧光PCR快速检测SA的方...
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133. 咂酒的氨基酸组成及营养评价刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用全自动氨基酸分析仪测定了几种咂酒和参照酒样——黄酒中的氨基酸含量,结果表明咂酒和黄酒均至少含有17种人体所需氨基酸,咂酒中的氨基酸总量稍低于绍兴黄酒,但是传统咂酒和成品咂酒的必需氨基酸总...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用超临界CO2工艺萃取得到细齿樱桃籽油及其挥发油并对其抗氧化活性和化学成分进行分析.结果表明:细齿樱桃籽油具有较高的抗氧化活性,其成分由14种脂肪酸组成,其中不饱和脂肪酸占88.12％,主...
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135. 冷藏期间三文鱼片的力学特性变化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 三文鱼的质地(力学特性)是决定其食用价值的重要因素,常规的力学检测主要是利用质构仪进行质构剖面分析(textujre profile analysis,TPA)测试.为了验证动态力学测试仪(...
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136. 不同包装方式对冷鲜鸡的保鲜效果刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为研究A组(70％ CO2/30％ N2)、B组(50％ CO2/50％ N2)、C组(70％ N2/30％ CO2)、VP组(真空包装)和CK组(空气包装)5种包装方式对冷鲜鸡保鲜效果的影...
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137. 苦菜多酚的提取及其抗氧化性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用响应面法优化了苦菜多酚提取工艺,对苦菜多酚成分进行了分析,并测定了其抗氧化活性.以单因素试验为基础,选择提取温度、乙醇体积分数和料液比为自变量,以苦菜多酚得率为响应值,进行3因素3水平响...
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138. 苦荞茶多糖超声波提取工艺优化及组成分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 探讨超声波辅助对苦荞茶多糖(tartary buckwheat tea polysaccharide,TBTP)提取时间、液固比、温度和提取率的影响.文中采用中心组合实验(box-behnk...
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139. 采用大孔树脂分离纯化核桃青皮中多酚刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 通过吸附、解吸试验,筛选适合分离纯化核桃青皮多酚的大孔树脂,并对分离纯化条件进行优化.以没食子酸、原儿茶素等9种标准品绘制标准曲线,采用HPLC对所得核桃青皮多酚物质进行定性和定量分析.结果...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 开菲尔粒是传统酸奶开菲尔的发酵剂,其微生物组成较为复杂,该文对国内外研究开菲尔及其发酵产品的文献进行总结,介绍了开菲尔粒及其发酵产品的微生物多样性、成分和功能活性.开菲尔粒是一种混菌发酵体系...
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141. 自然发酵与人工接种发酵酸菜的研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 酸菜是一种民族传统的发酵蔬菜制品,分为自然发酵与人工接种发酵两种,在我国居民尤其是东北地区居民饮食中占据重要位置,经常食用,具有良好的保健功效.该文综述了自然发酵及人工接种发酵产品中主要风味...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 基于核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)的代谢组学技术是组学研究中一个正在蓬勃兴起的技术,该技术专注于生物体中所有小分子代谢物的高通量分析,但在对食品的物...
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143. 紫苏生理活性成分以及饮料的研发进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 综述了紫苏的功能成分、提取技术和饮料应用的研究进展,着重阐述了其功能成分、主要功能成分的提取技术,为紫苏在食品和医药上进一步研究开发提供理论依据.
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： β-内酰胺类抗生素兽药残留是目前重要的动物源性食品安全问题之一,检测食物基质中痕量兽药残留依赖于有效的前处理方法和精密的分析仪器.文中阐述了β-内酰胺类抗生素兽药的研究背景和现状,并对国内外...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 研究了酸碱处理、热处理、超高压、酸沉和超滤对白芸豆中α-淀粉酶抑制剂(α-amylase inhibitor,α-AI)和胰蛋白酶抑制剂(trypsin inhibitor,TI)活力的影响...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 乙醛广泛存在于酒精饮料中,被国际癌症研究机构(IARC)确认为I类致癌物(对人类致癌证据充分).利用气相色谱-氢火焰离子化检测(GC-FID)技术检测我国馏分酒、原酒和成品白酒中乙醛,发现白...
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147. 基于解淀粉芽胞杆菌的发酵谷朊粉制备工艺刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为了开发基于发酵法基础上的新型谷朊粉深加工产品,选取解淀粉芽孢杆菌为发酵菌株,以发酵后底物中的有效谷氨酰胺含量为评价指标,通过单因素和正交试验优化了发酵谷朊粉的工艺条件∶m(种子液)∶m(谷...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 黑曲霉产糖化酶发酵过程数据显示,发酵中后期产酶速率的下降与采集的生理代谢参数氧消耗速率(oxygen uptake rate,OUR)的降低有着重要相关性,OUR的降低与某些营养元素控制的菌...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 通过过量表达和反义RNA抑制改变budR表达水平,考察budR表达水平对克雷伯氏菌甘油代谢的影响.过表达budR使得BudB和BudC的酶活提高了48.7％和69.7％,1,3-丙二醇产量降...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 从开菲尔粒(Kefir)中分离出1株马奶酒样乳杆菌(Lactobacillus kefiranofaciens ZW3),具有较高的乳糖酶活性,以此菌株为材料,从其基因组中克隆得到LacZ型...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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