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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 综述了中国肉类特别是牛羊肉的生产、进出口和消费现状,详细论述了牛羊肉的消费特点、影响因素,以及消费者对牛羊肉的安全和食用品质需求;讨论了肉类科研人员为满足消费者需求在消费者喜好和品质控制上的...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 乳杆菌是一类被广泛应用于发酵食品和保健品中的益生菌,因其具有促进肠道屏障发育、调节肠道免疫功能、降低腹泻风险等作用而备受关注.许多研究表明了乳杆菌属的益生菌具有改善肠道屏障的作用,其调节作用...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 破囊壶菌具有二十碳六烯酸(docosahexaenvic acid,DHA)含量高、油脂组成简单、生长速率快等优点,是DHA商业开发的潜在来源.目前,破囊壶菌DHA的制备工艺还处于尝试和探索...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 金黄色葡萄球菌在食品加工设备表面和储藏过程中极易形成生物膜,形成的生物膜很难被彻底清除,并且可以保护膜内生长的细菌,从而给食品安全乃至整个食品产业带来了安全隐患.该文综述了生物膜形成过程中相...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 食源致病细菌是影响食品质量与安全的重要生物污染源.食品加工过程中的低温、寡营养及食品防腐等条件可诱使食源致病细菌进入活的非可培养状态(viable but non-culturable st...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 乳酸菌作为西式发酵香肠生产过程中不可或缺的主体微生物类群,其种类和数量直接关系着产品的品质和安全.同时,西式发酵香肠还存在着丰富的乳酸菌资源.该文以乳酸菌为主线揭示西式香肠发酵过程中乳酸菌的...
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97. 蛋白质与多酚相互作用研究进展刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年2期页码:摘要： 植物多酚因其独特的化学结构而具有抗肿瘤、抗氧化、抑菌、抗病毒等多种生理功能,在农业、食品、医药等领域得到了广泛应用.多酚可以与蛋白质形成复合物从而导致2种化合物的结构、功能和营养特性的变化....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为了提高动物双歧杆菌乳亚种BZ11对有氧环境的耐受性,采用逐渐增加培养基中的氧分压和有氧、厌氧条件下交替培养两种方案对其进行了耐氧驯化.通过对驯化前后菌株的生长特性进行分析得出逐渐增加培养基...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为了提高解脂耶氏酵母重组菌株合成反-10,顺-12-共轭亚油酸的产量,以YNBDSa为发酵培养基进行摇瓶发酵,研究氮限制策略及氮源种类对菌株合成脂肪酶Lip2、亚油酸异构酶PAI及反-10,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 通过对Anoxybacillus sp.LM18-11来源的耐热普鲁兰酶(PulA)与麦芽三糖共结晶的晶体结构分析,在新命名的底物结合域CBM68中预测出4个与底物结合有关的氨基酸位点(Y1...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以蜡质玉米淀粉为原料,制备了交联淀粉、羟丙基淀粉和交联羟丙基淀粉,通过扫描电子显微镜、X-射线衍射仪、快速黏度仪和流变仪等现代分析仪器分析了淀粉的结构、糊化性质和流变特性,探究了交联和羟丙基...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 研究不同温度下α-生育酚在玉米油中的抗氧化规律.添加不同量的α-生育酚到纯化玉米油中,通过Schaal烘箱氧化实验,定期测定过氧化值和茴香胺值,并计算总氧化值.运用动力学模型拟合过氧化值和茴...
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103. 羊乳中类胰岛素生长因子Ⅰ的特性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用双抗体夹心酶联免疫法研究了温度、pH、紫外线以及金属离子等因素对羊乳中类胰岛素生长因子Ⅰ(insulin-like grouth factor-Ⅰ,IGF-Ⅰ)浓度的影响.研究表明:羊乳...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 研究利用超滤技术和Tricine-SDS-PAGE电泳将人乳与牛乳中天然存在的小分子蛋白肽进行分离.蛋白条带经质谱鉴定发现,人乳小分子蛋白肽含有28种,牛乳小分子蛋白肽含有24种,二者存在1...
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105. 燕麦全粉对面团特性及馒头品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以不同比例(0％～50％)的燕麦全粉替代小麦面粉,通过粉质、拉伸、快速黏度分析、旋转流变、F3-发酵流变、面团pH值的测定及质构分析等手段研究了混合面团的流变学特性、发酵特性及馒头的质构品质...
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106. 明胶/淀粉复合膜的界面相容性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用溶液共混法制备了明胶/淀粉复合膜,探索不同增塑剂对明胶/淀粉复合膜界面相容性的影响.通过紫外可见分光光度计、差示扫描量热分析仪、红外光谱分析仪和扫描电镜,研究了水、甘油、聚乙二醇(pol...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 通过研究玉米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉和马铃薯淀粉对燕麦麸猪肉丸的物理指标(烹饪损失率、冻融析水率及总压出汁率)、感官性状、质构及色差的影响来确定最佳淀粉种类.以感官评定为基础对样品的滋味、弹...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 探讨了2种食品加工中常用的丝状真菌(米根霉和米曲霉)固态发酵小麦麸皮后,其总酚含量的变化,研究了发酵前后小麦麸皮中酚类物质对脂肪酶活性和HepG2细胞内甘油三酯沉积的抑制作用.结果表明:发酵...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 为了分离鉴定南美白对虾在低温贮藏条件下的腐败菌并测定其腐败能力的大小,分别在4℃和-18℃的低温条件下贮藏南美白对虾,从中分离腐败菌,进行形态学观察和分子生物学鉴定,并将腐败菌接种至灭菌虾汁...
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110. 低产高级醇葡萄酒酵母菌株的筛选刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 分析了6株葡萄汁酵母(WY-1,WY-2,WY-3,WY-4,WY-5,WY-6)以及2株葡萄酒活性干酵母(VL1,QA23)的高级醇产生量,并利用杜氏管发酵比较各菌株的耐受性(包括耐乙醇、...
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111. 盐生海芦笋抗菌内生细菌的筛选与鉴定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以抗菌活性为指标,从野生海芦笋中筛选与鉴定具有抗菌活性的内生细菌.采用平板分离与斜面纯化的方法,从海芦笋中分离到13株内生细菌,经过对8株病原菌抗菌活性测试,菌株HLS-7和HLS-8对大肠...
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112. 鲜切生菜贮藏期病原真菌的分离及鉴定刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以鲜切生菜为试材,采用传统的微生物分离手段分离纯化在4℃贮藏过程中引起腐烂的主要病原真菌,通过回接试验验证其致病性.通过形态学观察、分子生物学鉴定以及系统发育学分析其分类地位.结果表明:从货...
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113. 1株耐高温高盐生香酵母的选育及特性分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以豆瓣酱为材料筛选出86株产酯菌,以期从中得到1株耐高温高盐生香酵母菌.通过耐高温、耐高盐和产酯能力试验,获得1株耐高温高盐生香酵母菌PX-8,其在温度高达40℃和NaCl质量浓度高达180...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 采用振荡-静置两段培养法,研究了以当归、党参、甘草、黄芪4种甘肃道地药材提取物作为激发子对灵芝液态发酵过程中细胞生长及产灵芝三萜的影响.结果表明:建立的最优两段发酵条件为发酵液C/N为4∶1...
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115. 乳酸菌发酵脱除大米粉中重金属镉的机理刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以镉含量为0.647 9 mg/kg的早籼精米为原料,在前期优化得到乳酸菌发酵脱除大米粉中镉的工艺条件的基础上,研究了乳酸菌发酵脱除大米粉中重金属镉的机理.采用复配乳酸菌的不同发酵产物比较分...
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116. 肉桂酸钾对柑橘采后主要病原真菌的抑制作用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 探讨了肉桂酸钾对柑橘意大利青霉、指状青霉、胶孢炭疽菌生长的抑制作用.采用生长速率法测定肉桂酸钾对致病真菌菌丝生长、产孢及孢子萌发的抑制作用,并通过细胞膜通透性及细胞膜完整性试验阐述肉桂酸钾对...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 追踪了葡萄酒酿造过程中12种残留杀菌剂的归趋,为葡萄酒残留控制提供了有实用价值的数据.结果表明,各杀菌剂的酒渣残留分量为41.63％～95.91％,平均为66.08％;酒泥残留分量为1.25...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 对液体培养的发菜细胞进行盐胁迫处理,研究盐胁迫对发菜胞外多糖结构及其部分理化性质的影响.提取纯化正常及盐胁迫培养下的发菜胞外多糖(分别命名为NEPS、YEPS),测定糖含量、单糖组成、糖苷键...
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119. 脂肪替代物对广式腊肠性能的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 选择麦芽糊精、变性淀粉、大豆分离蛋白、单硬脂酸甘油脂(单甘脂)等脂肪替代物取代广式腊肠中的肥肉.采用响应面分析法,以感官评价为响应值,得到脂肪取代物的最佳组合为:麦芽糊精3.0％,变性淀粉2...
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120. 传统酥油茶工业化加工中重要工艺参数的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2016年3期页码:摘要： 以茶多酚浸出量、感官评价、稳定性及微生物检测为指标对酥油茶加工过程中的茶汁浸提、均质、杀菌等工艺进行优化.制备酥油茶的最佳工艺参数为:茶水比1∶90(g∶ mL),浸提温度80℃,浸提时间1...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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