干酪素加工工艺研究进展

• 作者: 敏文祥 武悦 王琳琳 韩爽 韩玲
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 干酪素 酶凝干酪素 酸凝干酪素 乳酸发酵干酪素 加工工艺
• 年，卷（期）: 2016,（5）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 277-282
• 页数: 6页
• 字数: 6111字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201605048

摘要

干酪素是一种从牛乳及其制品中提取的酪蛋白制品,被广泛应用于食品及精细化工等行业.生产于酪素的原料有鲜乳和曲拉2种,我国干酪素的生产主要以曲拉为原料.干酪素的种类、品质及用途与干酪素的生产原料和加工工艺密切相关.在利用曲拉生产于酪素的过程中,还存在诸多问题.文中主要综述了国内干酪素的生产加工工艺、存在的问题及展望,以期为今后国内干酪素的研究与应用提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩玲	甘肃农业大学食品科学与工程学院	147	1133	18.0	26.0
2	王琳琳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	17	101	6.0	9.0
3	武悦	甘肃农业大学食品科学与工程学院	5	23	4.0	4.0
4	韩爽	甘肃农业大学食品科学与工程学院	5	20	3.0	4.0
5	敏文祥		2	36	2.0	2.0