酸法生产干酪素主要工艺条件优化的研究

• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 干酪素 工艺条件 多目标灰色局势决策
• 年，卷（期）: 2005,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 138-139,171
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.59
• 字数: 1396字
• 语种: 中文

摘要

对影响酸法生产干酪素产率及品质的主要工艺条件进行了研究.结果表明,杀菌条件以高温短时杀菌效果较好;加酸终点pH为4.6;脱脂乳温度保持45℃;盐酸稀释此以1:9为宜,烘干强度以50℃,3.5h为宜.