海鲈鱼腌制过程中产胺菌的分离筛选与生物学特性研究

• 作者: 吴燕燕 戚勃 林婉玲 荣辉 钱茜茜 魏涯
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 海鲈鱼 腌制加工 产胺菌 分离与鉴定
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 70-75
• 页数: 6页
• 字数: 4801字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201601013

摘要

为探明海鲈腌制加工过程生物胺产生菌的菌相,通过生物胺对培养基进行初筛,采用高效液相色谱进行分析以,并通过VITEK 2菌种鉴定系统,对海鲈腌制加工过程中的产胺菌进行分离鉴定,研究了温度、pH和NaC1浓度对产胺量较高的菌株生长和产胺能力的影响.结果表明,海鲈腌制加工过程中不仅存在假单胞菌(Pseudomonas)、弧菌(Vibrio)以及葡萄球菌(Staphylococcus)等常见的产胺菌,而且还分离到新的产胺菌——麻疹孪生球菌(Gemella morbillorum)、琼氏不动杆菌(Acinetobacter junii)、皮氏罗尔斯顿菌(Ralstonia pickettii)和格氏乳球菌(Lactococcus garvieae).这些生物胺产生菌生长和产胺的最适温度是30℃,pH值对其影响不大,具有较高的耐盐性,100 ～ 200 g/L的食盐质量浓度可以抑制产胺菌的生长,100 g/L的食盐质量浓度下可以抑制组胺的产生,但200 g/L的食盐才可以抑制腐胺、尸胺和酪胺的形成.