腐乳中产生物胺菌株的筛选鉴定及产生物胺能力评价

• 作者: 史瑞琴 李大伟 梁静静 王颉 郭书贤 马艳莉
• 来源期刊: 河北农业大学学报
• 关键词: 腐乳 生物胺 产胺菌 分离鉴定
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 页码范围: 88-93
• 页数: 6页
• 分类号: Ts214.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13320/j.cnki.jauh.2019.0061

摘要

为筛选腐乳样品中产生物胺的菌株,以24种市售腐乳样品为研究对象,通过生物胺初筛培养基显色反应进行初筛,再采用高效液相色谱(HPLC)定量分析其产胺能力,获得61株具有氨基酸脱羧酶活性的菌株.选取产生物胺总量较高的20株菌,经16S rDNA分析,这20株菌均为芽孢杆菌属,其中包括6株枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、5株巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)、3株长形赖氨酸芽胞杆菌(Lysinibacillus macrolides)、2株蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)和4株热带芽孢杆菌(Bacillus tropicus).还分析了温度、氨基酸浓度、NaC1浓度、乙醇浓度、pH值对产胺量较高的枯草芽孢杆菌和热带芽孢杆菌产胺能力的影响.结果 表明:NaCl浓度8％和乙醇浓度10％对生物胺的合成有显著的抑制作用,可应用于腐乳生产中,能有效控制腐乳中生物胺的含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王颉	河北农业大学食品科技学院	227	2322	25.0	37.0
2	史瑞琴	河北农业大学食品科技学院	6	1	1.0	1.0
3	李大伟	河北农业大学食品科技学院	12	25	3.0	5.0
4	梁静静	河北农业大学食品科技学院	9	1	1.0	1.0
5	马艳莉	河北农业大学食品科技学院	32	71	5.0	7.0
9	郭书贤		5	2	1.0	1.0