秋刀鱼肉中产胺菌的分离、鉴定及产胺能力分析

• 作者: 刘光明 刘红 张凌晶 曹敏杰 梁一巍 田鑫
• 来源期刊: 集美大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 秋刀鱼 生物胺 产胺菌 分离鉴定 产胺能力
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 水产、食品与生物技术
• 页码范围: 419-427
• 页数: 9页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 6359字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19715/j.jmuzr.2019.06.03

摘要

为了探究秋刀鱼(Cololabis saira)肉中生物胺产生菌的产胺特性,有效控制生物胺含量,采用改良的Niven's生物胺筛选培养基,通过16S rDNA序列分析和VITEK 2 Compact System,对秋刀鱼肉中产胺菌进行分离鉴定,分析不同温度(4、25℃)条件下产胺菌的产胺能力及生物胺含量变化.结果显示,从秋刀鱼肉中分离鉴定的14株产胺菌分别为摩氏摩根菌、 产酸克雷伯菌、 阿氏肠杆菌、 弗氏柠檬酸杆菌、 植生拉乌尔菌、 抗坏血酸克吕沃尔菌、 粘质沙雷菌、 日沟维肠杆菌、 肠杆菌属、 变性杆菌属、 中间克吕沃尔菌、 彭氏变形杆菌、 拉氏普罗威登斯菌、 蜂窝哈夫尼亚菌;在4℃条件下,所有产胺菌产胺能力均较弱(11.55～244.75 mg/L);在25℃条件下,产酸克雷伯菌、 肠杆菌属的产组胺能力较强,分别为9889.75,2891.15 mg/L.结果提示,可通过抑制产酸克雷伯菌、 肠杆菌属生长控制秋刀鱼肉中组胺等生物胺的含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹敏杰	集美大学食品与生物工程学院	85	824	18.0	23.0
2	刘光明	集美大学食品与生物工程学院	68	501	13.0	18.0
3	张凌晶	集美大学食品与生物工程学院	27	185	9.0	12.0
4	刘红	集美大学食品与生物工程学院	9	34	4.0	5.0
5	田鑫	集美大学食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0
6	梁一巍	集美大学食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0