黄酒中不产生物胺乳酸菌的筛选及应用

• 作者: 刘双平 徐建芬 毛杰琪 魏晓璐
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 乳酸菌 生物胺 筛选 测序 鉴定
• 年，卷（期）: 2017,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 20-25
• 页数: 6页
• 字数: 4546字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.09.005

摘要

为筛选不产生物胺的乳酸菌菌株,对黄酒发酵醪液及米浆水中的微生物进行培养及与分离纯化,发现3株菌不具有氨基酸脱羧酶活性,但具有一定的生物胺降解能力.使用黄酒发酵液培养该3株菌,发现在2.50％ Vol的黄酒培养液中,3株菌能正常生长;在8.80％ Vol黄酒培养液中,菌株5-4和8-3生长能力明显弱于14-2-1;在15.70％Vol黄酒培养液中,3株菌均受到严重抑制.菌株14-2-1生长速率最快,繁殖最旺,经鉴定为植物乳杆菌,同时菌株产酸能力较强,产酸速率也较快,表现出一定的优越性,应用于黄酒酿造中,能有效降低黄酒中生物胺的含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘双平	江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室	13	42	4.0	6.0
7	徐建芬	江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室	9	43	3.0	6.0
11	毛杰琪		1	2	1.0	1.0
12	魏晓璐	江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室	1	2	1.0	1.0