黄酒米浆水中抗菌乳酸菌的筛选及特性分析

• 作者: 刘彩琴 王楠 王石磊 陆胤 陈虹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 黄酒米浆水 抑菌 筛选
• 年，卷（期）: 2020,（9）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 114-118
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 3436字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.09.018

摘要

为了筛选黄酒米浆水中具有抗菌特性的乳酸菌,通过初筛和复筛实验分离、纯化了具有抗菌特性的乳酸菌,通过形态学观察、生理生化反应对菌株进行分类,通过有机酸干扰排除试验对所产抑菌物质进行初步分析.结果 表明,从黄酒米浆水中筛选出36株对蜡样芽孢杆菌和大肠杆菌具有抑菌作用的乳杆菌,根据生理生化特征初步判断为植物乳杆菌、微小乳杆菌、鸟乳杆菌不解棉籽糖亚种乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、马乳酒样乳杆菌、卷曲乳杆菌、嗜酸乳杆菌等.这些乳酸菌产生的抑菌物质非乳酸菌发酵产生的乳酸、乙酸和盐酸.本研究结果为黄酒米浆水中抑菌物质的开发及研究提供了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈虹	浙江树人大学生物与环境工程学院	37	210	7.0	14.0
2	王石磊	浙江树人大学生物与环境工程学院	11	7	2.0	2.0
3	王楠	浙江树人大学生物与环境工程学院	41	123	7.0	9.0
4	刘彩琴	浙江树人大学生物与环境工程学院	37	105	6.0	9.0
5	陆胤	浙江树人大学生物与环境工程学院	17	71	4.0	8.0