应用重组乳糖酶LacLM生产无乳糖奶的研究

• 作者: 朱晓燕 李晋川 潘渠 王竞 胡福泉 谭银玲 陈志谨
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 重组乳糖酶LacLM 牛奶 无乳糖奶 乳糖不耐受
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 乳品研究
• 页码范围: 180-183
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3056字
• 语种: 中文

摘要

为明确由第三军医大学基础部微生物学教研室研发的重组乳糖酶LacLM的工业价值和应用方式,采用葡萄糖氧化法((GOD/POD)测定了该酶水解乳檐的酶学特性,以及对牛奶中所含乳糖的水解率.实验测得该酶对乳糖的Km和Vmax值分别是13.9±1.05 mM和14.1±0.31 μmol glucose/(min·mg)protein.该酶水解乳糖的最适温度和pH分别为37℃和7.在10℃下每升牛奶加入40 mg酶可以在12 h内完全水解牛奶中的乳糖;在25℃下每升牛奶加入5 mg酶可以在18 h内完全水解牛奶中的乳糖;在37℃下添加2.5 mg酶就能在10h内完全水解牛奶中的乳糖.试验结果表明,重组乳糖酶LacLM可以直接加入牛奶中,在低温或常温下去除牛奶中的乳糖,适合用于无乳糖奶的工业化生产.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭银玲	第三军医大学基础部微生物学教研室	40	159	7.0	11.0
2	潘渠	第三军医大学基础部微生物学教研室	30	100	6.0	9.0
6	李晋川	成都医学院病原教研室	27	92	5.0	7.0
7	朱晓燕	第三军医大学基础部微生物学教研室	7	23	3.0	4.0
8	王竞	第三军医大学基础部微生物学教研室	5	0	0.0	0.0
9	陈志谨	第三军医大学基础部微生物学教研室	3	18	2.0	3.0