应用透性化细胞乳糖酶生产低乳糖牛乳的工艺研究

• 作者: 刘爱萍 陈铁涛 骆承痒
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 透性化细胞乳糖酶 低乳糖
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS24
• 字数: 2007字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2002.01.004

摘要

主要探讨了应用透性化细胞乳糖酶制取低乳糖乳的工艺条件.实验证明:透性化细胞乳糖酶的最适pH值为6.6,最适温度为39℃.加入0.5‰透性化细胞乳糖酶在39℃水解2h或8℃水解12h均可使牛乳中乳糖水解率达60%以上,从而有效地解决乳糖不耐受的问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘爱萍		1	11	1.0	1.0
2	陈铁涛		1	11	1.0	1.0
3	骆承痒	东北农业大学食品学院	9	122	6.0	9.0