固定化乳糖酶制备低乳糖牛奶的研究进展

• 作者: 孙成行 陈历俊
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: β-半乳糖苷酶 固定化 吸附 包埋
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 195-199
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3714字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.03.033

摘要

不同来源的β-半乳糖苷酶已经用于水解牛乳或乳清中的乳糖.酶水解乳糖的基本产物为葡萄糖和半乳糖.经水解后的乳糖增加了产品的甜度并使得牛乳适于那些患乳糖不耐症的人群.由于用游离乳糖酶会使牛奶掺入外来蛋白以及使用游离乳酶酶提高了生产成本,从而使乳糖酶的应用受到限制.将乳糖酶固定化后既可以重复使用,又能连续操作,且缩短了处理时间,从而明显降低了使用成本,因此对于乳糖酶的固定化受到了酶学专家的关注.本文简要介绍了乳糖和乳糖酶及其分类、乳糖酶的固定化方法及其应用,包括包埋法、交联法、吸附法、结合法及多种方法的混合使用及国内外的研究现状,并简要介绍了固定化乳糖酶的清洗.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈历俊		107	751	13.0	19.0
2	孙成行		6	25	4.0	5.0