低乳糖乳工艺的研究

• 作者: 郑宝东
• 来源期刊: 《福建农林大学学报（自然科学版）》
• 关键词: 乳糖酶 低乳糖乳 乳糖水解率
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 270-272
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1671-5470.2002.02.032

摘要

乳糖酶在3-6 ℃下水解牛乳中乳糖,16 h水解率达55%,添加0. 01%质量分数的柠檬酸钾使水解时间缩短为14 h;工艺简便可行,适合规模化生产.国产乳糖酶与进口乳糖酶水解效果相同,而生产成本显著降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑宝东	福建农林大学食品科学技术研究所	233	2570	24.0	39.0