低乳糖牛奶的工艺参数研究

• 作者: 张晓东 秦翠霞 马夫侠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳糖酶 低乳糖牛奶 乳糖不耐受症
• 年，卷（期）: 2002,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 3096字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.01.018

摘要

研究了乳糖酶的特性及生产低乳糖牛奶的方法.乳糖酶(MaxilactI2000)水解的最适pH为6 6,最适温度为35℃,由于该温度亦是微生物生长的最适温度,故生产低乳糖牛奶的工艺参数定为6℃,以避免微生物对产品卫生质量的影响.通过实验及分析,确定工业化生产的最适条件是添加酶量为1.0‰,在6℃下水解20h.生产出的低乳糖牛奶,乳糖水解率达到70%以上,可以减少乳糖不耐受症状.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晓东	南京农业大学食品科技学院	19	84	6.0	9.0
2	秦翠霞		3	32	3.0	3.0
3	马夫侠	南京农业大学食品科技学院	1	17	1.0	1.0