风味低乳糖奶工艺技术研究

• 作者: 周小理 曹俊杰 王菊侠 王锦文 郑健钧
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 风味奶 开发 研究
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 115-116
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1198字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.05.036

摘要

以新鲜牛奶为原料,利用酶技术对低乳糖奶制品进行了系统的研究.通过实验,确定出了研制产品的最佳工艺条件和技术参数:在水解温度6℃,pH6.6～6.8,反应时间19h条件下,乳糖酶添加量3000U/L,水解率达到62%～64%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周小理	上海应用技术学院食品系	89	734	15.0	23.0
2	王菊侠		11	34	3.0	5.0
3	郑健钧		4	24	3.0	4.0
4	王锦文	上海应用技术学院食品系	2	8	2.0	2.0
5	曹俊杰	上海应用技术学院食品系	2	8	2.0	2.0